город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
тесто 37пармезан 13трюфель 11омуль 1яблоки 1яйцо 10говядина 7сливки 6моцарелла 5яблоко 5гриб 5изюм 5рикотта 5картофель 4сыр 4цукаты 4томат 3хлеб 3рыба 2ягода 2шпинат 2цукини 2цветок цукини 2сливочный сыр 2утка 2помидор 2зелень 2огурец 2авокадо 2артишок 2гребешок 2свекла 2креветка 2лисичка 2мёд 2креветки 2полба 1ром 1рис 1редис 1пшено 1пудра из фундука 1паста трюфельная 1перец 1паста 1палтус 1осьминог 1ростбиф 1орех 1орзо 1шампиньон 1савойская капуста 1томаты вяленые 1морковь 1шампиньоны 1черешня 1цветная капуста 1хумус 1тыквенные семечки 1сыр творожный 1сахар 1страчателла 1спаржа 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1сельдерей 1мука 1кабачок 1молоко 1брусника 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1бриошь 1грибы 1блин 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1ананас 1грецкий орех 1груша 1мозговая кость 1курица 1миндальная мука 1миндаль 1мацони 1майонез 1лук 1лисички 1куриная печень 1зелёная гречка 1кукуруза 1кролик 1крахмал 1краб 1киноа 1капуста 1яичный белок 1
Техника
жарка 34эмульгирование 22запекание 21выпекание 17взбивание 16маринование 14карамелизация 13загущение 12варка 10томление 9выпаривание 7замес 7стабилизация 3ферментация 3тушение 3сушка 3прогревание 3замораживание 3гриль 3копчение 3бланширование 2пюрирование 2формовка 2охлаждение 1сифон 1расстойка 1процеживание 1протирание 1вяление 1инфузия 1замачивание 1желирование 1вакуумирование 1ароматизация 1су-вид 1
Оборудование
блендер 17вакууматор 10конвекционная печь 9миксер 8варочная плита 7духовая печь 7индукционная плита 7пароконвектомат 6планетарный миксер 6плита газовая 5духовой шкаф 5блендер/комбайн 4фритюрница 4блендер/термомикс 3сотейник 3су-вид оборудование 3плита (газовая или индукционная) 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2плита (газовая/индукционная) 2печь 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2конвектомат 2мясорубка 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1тестомес 1сковорода 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1конвекционная плита 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис