город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13палтус 7яблоки 1яйцо 9сливки 7говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5цукаты 4картофель 4сыр 4гриб 4томат 3рыба 2ягода 2шпинат 2цветок цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2помидор 2лосось 2креветки 2креветка 2зелень 2грецкий орех 2гребешок 2артишок 2авокадо 2мёд 2сельдерей 1пудра из фундука 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1рис 1пшено 1паста 1полба 1печень трески 1перец 1паста трюфельная 1папоротник 1осьминог 1орзо 1сахар 1шампиньоны 1сладкий перец 1хлеб 1яичный белок 1огурец 1шампиньон 1черешня 1цукини 1цветная капуста 1хумус 1утка 1сливочное масло 1тыквенные семечки 1трмелла 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сметана 1орех 1кукумария 1мука 1булгур 1грибы 1горох 1горгонзола 1горбуша 1говяжий бульон 1вол 1брюссельская капуста 1дрожжи 1брусника 1блин 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1ананас 1груша 1зелёная гречка 1морковь 1майонез 1молоко 1моллюск 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1мацони 1маргарин 1лук 1кабачок 1лисички 1лисичка 1курица 1кукуруза 1крахмал 1краб 1клюква 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 29запекание 22эмульгирование 22выпекание 18взбивание 15карамелизация 12маринование 12загущение 11томление 10варка 9замес 7выпаривание 5бланширование 4замораживание 4сушка 4ферментация 4тушение 3копчение 3стабилизация 3прогревание 3желирование 2формовка 2вакуумирование 1вяление 1гриль 1замачивание 1инфузия 1охлаждение 1протирание 1пюрирование 1расстойка 1сифон 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 10вакууматор 8варочная плита 8миксер 8пароконвектомат 8духовая печь 7духовой шкаф 6плита газовая 5планетарный миксер 5индукционная плита 5фритюрница 4блендер/комбайн 3газовая плита 3печь 3сотейник 3су-вид оборудование 3холодильник 2тестомес 2сифон 2конвектомат 2духовка 2дегидратор 2чугунная сковорода 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1пароварка 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Палтус с велюте из моллюсков
Никита Кузьменко
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Рыбный хлеб с северными ягодами и муссом из печени трески
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев