город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13ростбиф 5яблоки 1яйцо 9сливки 6говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5гриб 4цукаты 4томат 3шпинат 3авокадо 3сыр 3помидор 3картофель 3рыба 2цветок цукини 2хлеб 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2ягода 2мёд 2креветки 2креветка 2зелень 2гребешок 2лисичка 2блин 2артишок 2пшено 1сахар 1савойская капуста 1ром 1рис 1паста трюфельная 1пудра из фундука 1полба 1перец 1паста 1палтус 1осьминог 1сельдерей 1спаржа 1сладкий перец 1сливочное масло 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утка 1хумус 1цукини 1черешня 1черри 1шампиньон 1шампиньоны 1орех 1орзо 1кабачок 1огурец 1груша 1ананас 1базилик 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1горох 1грецкий орех 1грибы 1зелёная гречка 1мука 1краб 1крахмал 1кукуруза 1курица 1лисички 1лист салата 1лук 1майонез 1мацони 1миндаль 1миндальная мука 1мозговая кость 1молоко 1морковь 1яичный белок 1
Техника
жарка 30эмульгирование 22запекание 21выпекание 17взбивание 14карамелизация 13маринование 13загущение 10варка 8томление 8замес 7выпаривание 5тушение 4ферментация 3сушка 3стабилизация 3замораживание 3прогревание 3бланширование 2вяление 2копчение 2формовка 2охлаждение 1расстойка 1пюрирование 1протирание 1желирование 1конфи 1инфузия 1замачивание 1гриль 1вакуумирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 15конвекционная печь 9вакууматор 8миксер 8варочная плита 7духовая печь 7пароконвектомат 7плита газовая 5фритюрница 5индукционная плита 5планетарный миксер 5духовой шкаф 5блендер/комбайн 3сотейник 3су-вид оборудование 3конвектомат 2печь 2сифон 2духовка 2газовая плита 2дегидратор 2печь (конвекционная/конвектомат) 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1морозильное оборудование 1пароварка 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинная сковорода 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Блины с ростбифом и квашеным сельдереем
Андрей Федосеев
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Салат с ростбифом и лисичками
Илья Карпаев
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко