Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

86 записей

Категория блюда
десерт 9выпечка 8горячая закуска 6закуска 6блины 5пицца 4салат 4горячее 3основное блюдо 3холодная закуска 3Каша 1суп 1
Кухня
авторская 14русская 4французская 3еврейская 2итальянская 2японская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1немецкая 1
Ингредиенты5
тесто 37яблоко 35пармезан 13сахар 6яблоки 1сливки 15яйцо 15говядина 6мука 5рикотта 5моцарелла 5изюм 5авокадо 5гриб 4картофель 4маскарпоне 4свекла 4цукаты 4сливочный сыр 3утка 3тыква 3томат 3сыр 3миндальная мука 3сельдь 3рис 3огурец 3клубника 3груша 3гребешок 3помидор 2яйцо куриное 2яичный белок 2ягода 2шпинат 2цукини 2трюфель 2творожный сыр 2рыба 2пшено 2цветок цукини 2паста 2краб 2морковь 2апельсин 2артишок 2блин 2зелень 2крахмал 2креветка 2креветки 2мёд 2миндаль 2пудра из фундука 1ряженка 1ростбиф 1ром 1розмарин 1редис 1пшеничная мука 1орзо 1полба 1перец 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1савоярди 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1савойская капуста 1спаржа 1сельдерей 1хлеб 1мисо паста 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1хумус 1фисташковая паста 1сладкий перец 1угорь 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1мозговая кость 1гранат 1мацони 1брюссельская капуста 1грецкий орех 1гранола 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брусника 1грибы 1боб 1бисквит 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1ананас 1айва 1гречка 1дайкон 1манка 1курица 1манго 1малина 1майонез 1лук 1лосось 1лисички 1лисичка 1лимон 1кукуруза 1желтки 1крапива 1кофе 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1какао 1кабачок 1зелёная гречка 1ягнёнок 1
Техника
жарка 36запекание 28карамелизация 27эмульгирование 26взбивание 25выпекание 22маринование 17варка 15томление 14загущение 14сушка 9стабилизация 8выпаривание 7замес 7замораживание 6тушение 6прогревание 5пюрирование 5ферментация 4желирование 4бланширование 4охлаждение 3соление 3копчение 3гриль 2замачивание 2формовка 2опаливание 1расстойка 1протирание 1пассерование 1глазирование 1настаивание 1конфи 1инфузия 1вяление 1вакуумирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 27конвекционная печь 15варочная плита 11миксер 10планетарный миксер 10духовая печь 9индукционная плита 9пароконвектомат 9плита газовая 9вакууматор 8духовой шкаф 7сотейник 6дегидратор 5сифон 4фритюрница 4блендер/комбайн 4газовая плита 3конвектомат 3плита 3су-вид оборудование 3холодильник 3шоковая заморозка 3печь 2угольный гриль/хоспер 2горелка 2пароварка 2гриль 2блендер/термомикс 2хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1комбайн 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1чугунная сковорода 1
тесто ×яблоко ×пармезан ×сахар ×яблоки ×Сбросить всё