Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

90 записей

Категория блюда
выпечка 8закуска 7горячая закуска 6блины 5десерт 5основное блюдо 5пицца 4салат 4горячее 3холодная закуска 3Каша 1суп 1
Кухня
авторская 16русская 4итальянская 3французская 3еврейская 2японская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1немецкая 1
Ингредиенты5
тесто 37яблоко 35пармезан 13трюфель 11яблоки 1яйцо 15сливки 11говядина 8рикотта 5моцарелла 5картофель 5изюм 5гриб 5авокадо 5мука 4свекла 4сыр 4утка 4цукаты 4рис 3цукини 3томат 3сельдь 3груша 3огурец 3миндальная мука 3маскарпоне 3клубника 3гребешок 3помидор 2ягода 2шпинат 2цветок цукини 2хлеб 2сливочный сыр 2сельдерей 2рыба 2пшено 2тыква 2паста 2краб 2морковь 2артишок 2апельсин 2блин 2зелень 2креветка 2креветки 2лисичка 2мёд 2миндаль 2ростбиф 1полба 1ром 1розмарин 1редис 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1орзо 1перец 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1савойская капуста 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1ряженка 1страчателла 1сахар 1хумус 1мацони 1ягнёнок 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цветная капуста 1угорь 1сладкий перец 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1спаржа 1сметана 1сливочное масло 1мозговая кость 1горох 1манка 1брусника 1гранат 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1бриошь 1грецкий орех 1боб 1бисквит 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1ананас 1айва 1гранола 1гречка 1манго 1крахмал 1майонез 1лук 1лосось 1лисички 1курица 1куриная печень 1кукуруза 1кролик 1крапива 1грибы 1кокосовое молоко 1киноа 1кешью 1кедровый орех 1капуста 1кабачок 1зелёная гречка 1дайкон 1яичный белок 1
Техника
жарка 43эмульгирование 29запекание 28карамелизация 26взбивание 23выпекание 21маринование 20варка 17загущение 16томление 15выпаривание 9сушка 8замес 7стабилизация 7пюрирование 6тушение 6замораживание 5бланширование 4прогревание 4ферментация 4охлаждение 3соление 3гриль 3копчение 3желирование 3замачивание 2формовка 2опаливание 1сифон 1расстойка 1процеживание 1протирание 1пассерование 1конфи 1настаивание 1инфузия 1глазирование 1вяление 1вакуумирование 1ароматизация 1су-вид 1
Оборудование
блендер 28конвекционная печь 15индукционная плита 11вакууматор 10планетарный миксер 10варочная плита 9миксер 9пароконвектомат 9плита газовая 9духовая печь 8духовой шкаф 6сотейник 6блендер/комбайн 5фритюрница 4газовая плита 4блендер/термомикс 4дегидратор 4конвектомат 3плита 3сифон 3су-вид оборудование 3угольный гриль/хоспер 3холодильник 3плита (газовая или индукционная) 2шоковая заморозка 2плита (газовая/индукционная) 2духовка 2печь 2гриль 2горелка 2пароварка 2миксер планетарный 1хоспер 1тестомес 1сковорода 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1мясорубка 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1комбайн 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1чугунная сковорода 1
тесто ×яблоко ×пармезан ×трюфель ×яблоки ×Сбросить всё