Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

82 записи

Категория блюда
выпечка 7горячая закуска 6закуска 6блины 5десерт 5пицца 4салат 4горячее 3основное блюдо 3холодная закуска 3Каша 1суп 1
Кухня
авторская 14русская 4французская 3еврейская 2итальянская 2японская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1немецкая 1
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35пармезан 13айва 3яйцо 15сливки 11говядина 6авокадо 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4гриб 4свекла 4мука 4картофель 4рис 3утка 3томат 3сыр 3сельдь 3клубника 3огурец 3миндальная мука 3маскарпоне 3груша 3гребешок 3помидор 2ягода 2шпинат 2цукини 2цветок цукини 2тыква 2сливочный сыр 2рыба 2пшено 2трюфель 2паста 2зелень 2морковь 2апельсин 2артишок 2баранина 2блин 2краб 2креветка 2креветки 2миндаль 2полба 1ряженка 1ростбиф 1розмарин 1редис 1пшеничная мука 1орзо 1перец 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1сахар 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1савойская капуста 1спаржа 1сельдерей 1угорь 1мёд 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1хумус 1хлеб 1тыквенные семечки 1сладкий перец 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1мозговая кость 1горгонзола 1мацони 1брусника 1горох 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1гранола 1бисквит 1белые грибы 1батат 1бархатец 1баклажан 1базилик 1ананас 1гранат 1грецкий орех 1манка 1кукуруза 1манго 1майонез 1лук 1лосось 1лисички 1лисичка 1курица 1крапива 1гречка 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1зелёная гречка 1дайкон 1грибы 1ягнёнок 1
Техника
жарка 36запекание 26эмульгирование 26карамелизация 25взбивание 20выпекание 20маринование 18варка 16томление 15загущение 14сушка 9замес 7стабилизация 7выпаривание 6пюрирование 6тушение 6замораживание 5ферментация 4бланширование 4прогревание 4гриль 3желирование 3копчение 3охлаждение 3соление 3глазирование 2замачивание 2формовка 2опаливание 1расстойка 1протирание 1пассерование 1ароматизация 1настаивание 1конфи 1инфузия 1вяление 1вакуумирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 26конвекционная печь 15плита газовая 10варочная плита 9индукционная плита 9пароконвектомат 9планетарный миксер 9вакууматор 8духовая печь 8миксер 8сотейник 6духовой шкаф 5фритюрница 4блендер/комбайн 4дегидратор 4газовая плита 3гриль 3конвектомат 3плита 3сифон 3холодильник 3шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2су-вид оборудование 2пароварка 2печь 2горелка 2блендер/термомикс 2духовка 2морозильное оборудование 1хоспер 1тестомес 1сотейник (если считать специализированным) 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1комбайн 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1чугунная сковорода 1
тесто ×яблоко ×пармезан ×айва ×Сбросить всё