Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

84 записи

Категория блюда
выпечка 7горячая закуска 6закуска 6салат 6блины 5десерт 5пицца 4горячее 3основное блюдо 3холодная закуска 3Каша 1суп 1
Кухня
авторская 15русская 4французская 3еврейская 2итальянская 2японская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1немецкая 1
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35пармезан 13угорь 5яйцо 16сливки 11говядина 7картофель 6авокадо 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5сыр 4цукаты 4мука 4свекла 4рис 4гриб 4сельдь 3шпинат 3цукини 3утка 3томат 3гребешок 3огурец 3морковь 3миндальная мука 3маскарпоне 3клубника 3груша 3помидор 2ягода 2цветок цукини 2тыква 2трюфель 2рыба 2пшено 2сливочный сыр 2паста 2зелень 2миндаль 2артишок 2блин 2апельсин 2краб 2креветка 2креветки 2паста трюфельная 1ростбиф 1розмарин 1редис 1пшеничная мука 1полба 1перец 1палтус 1савойская капуста 1осьминог 1орзо 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1мозговая кость 1ряженка 1сельдерей 1сахар 1томаты вяленые 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1хумус 1хлеб 1тыквенные семечки 1телячье сердце 1мацони 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1мёд 1горгонзола 1манка 1брусника 1горох 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1гранола 1бисквит 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1ананас 1айва 1гранат 1грецкий орех 1манго 1крапива 1майонез 1лук 1лосось 1лисички 1лисичка 1курица 1кукуруза 1кокосовое молоко 1гречка 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1икра красная 1зелёная гречка 1дайкон 1грибы 1ягнёнок 1
Техника
жарка 37эмульгирование 28карамелизация 26запекание 25взбивание 21выпекание 20маринование 19варка 17томление 15загущение 14сушка 8замес 7стабилизация 7выпаривание 6замораживание 6тушение 6бланширование 5пюрирование 5ферментация 4прогревание 4замачивание 3копчение 3охлаждение 3соление 3желирование 3гриль 2опаливание 2формовка 2настаивание 1расстойка 1протирание 1пассерование 1вакуумирование 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вяление 1сифон 1
Оборудование
блендер 27конвекционная печь 15индукционная плита 11варочная плита 10пароконвектомат 9планетарный миксер 9плита газовая 9вакууматор 8духовая печь 8миксер 8сотейник 6духовой шкаф 5фритюрница 4дегидратор 4блендер/комбайн 4газовая плита 3конвектомат 3пароварка 3плита 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3холодильник 3су-вид оборудование 2шоковая заморозка 2горелка 2печь 2гриль 2блендер/термомикс 2хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1комбайн 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1чугунная сковорода 1
тесто ×яблоко ×пармезан ×угорь ×Сбросить всё