Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

63 записи

Категория блюда
выпечка 7пицца 4салат 4горячее 3закуска 3основное блюдо 3блины 2холодная закуска 2горячая закуска 1десерт 1Каша 1суп 1
Кухня
авторская 11итальянская 2русская 2французская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1японская 1
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13груша 9угорь 5яйцо 11яблоко 8сыр 7говядина 6сливки 6изюм 5картофель 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4гриб 4авокадо 3морковь 3томат 3утка 3шпинат 3помидор 2ягода 2цукини 2цветок цукини 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2рис 2трюфель 2полба 2креветка 2орех 2гребешок 2зелень 2артишок 2миндаль 2мука 2креветки 2огурец 1пшено 1сахар 1салат 1савойская капуста 1ростбиф 1пекан 1перец 1паста трюфельная 1паста 1сладкий перец 1осьминог 1орзо 1палтус 1спаржа 1сливочное масло 1слоеное тесто 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1творожный сыр 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утиная печень 1хлеб 1хумус 1черешня 1шампиньон 1шампиньоны 1мозговая кость 1молоко 1вол 1миндальная мука 1горгонзола 1айва 1ананас 1анчан 1апельсин 1базилик 1баклажан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1горох 1мёд 1грецкий орех 1грибы 1зелёная гречка 1икра красная 1кабачок 1краб 1кукуруза 1курица 1лисичка 1лисички 1лук 1майонез 1мандарин 1мацони 1шоколад 1
Техника
жарка 31эмульгирование 25запекание 22карамелизация 19выпекание 17маринование 15взбивание 14томление 13загущение 12варка 11замес 7сушка 5бланширование 4выпаривание 4замораживание 4прогревание 4стабилизация 4ферментация 4тушение 3замачивание 3копчение 3опаливание 2охлаждение 2формовка 2инфузия 2конфи 1сифон 1расстойка 1пюрирование 1протирание 1гриль 1заваривание 1желирование 1глазирование 1вяление 1вакуумирование 1соление 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 11вакууматор 9варочная плита 8планетарный миксер 8пароконвектомат 7плита газовая 7миксер 7индукционная плита 7духовая печь 7духовой шкаф 4фритюрница 4блендер/комбайн 3пароварка 3сотейник 3сифон 2тестомес 2су-вид оборудование 2угольный гриль/хоспер 2печь 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2конвектомат 2плита 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1термомиксер 1сковорода 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1морозильное оборудование 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
тесто ×пармезан ×груша ×угорь ×Сбросить всё