Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

53 записи

Категория блюда
горячее 5основное блюдо 4салат 3блины 2завтрак 2суп 2выпечка 1горячая закуска 1закуска 1холодная закуска 1
Кухня
итальянская 4авторская 3европейская 1китайская 1русская 1французская 1
Ингредиенты3
краб 23утка 17пармезан 13огурец 14яйцо 11картофель 9авокадо 7сливки 6томат 6говядина 4трюфель 3яблоко 3хлеб 3мука 3сельдерей 3свекла 3морковь 3паста 2шпинат 2тесто 2сливочный сыр 2рис 2редис 2страчателла 2лук 2гребешок 2креветка 2базилик 2апельсин 2гриб 2груша 2клубника 2орзо 1перепелиное яйцо 1перец болгарский 1руккола 1полента 1помидор 1пшеница 1пшено 1ревень 1рикотта 1ростбиф 1полба 1салатный микс 1рыба 1савойская капуста 1сморчок 1спаржа 1сыр 1тунец 1тыква 1хумус 1цветок цукини 1цветок цуккини 1черная икра 1майонез 1мозговая кость 1вол 1лук шалот 1говяжий бульон 1айва 1айоли 1артишок 1батат 1белое вино 1блин 1боб 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вино 1горох-маш 1лисичка 1горошек 1джем 1ежевика 1зелёная гречка 1зелень 1индейка 1йогурт 1кейл 1кешью 1крыжовник 1кумкват 1лапша 1щавель 1
Техника
жарка 25эмульгирование 25варка 18запекание 16маринование 15взбивание 12томление 9выпаривание 8карамелизация 8охлаждение 6желирование 5копчение 4тушение 4бланширование 4замораживание 4загущение 4гриль 4конфи 3настаивание 3стабилизация 3сушка 2формовка 2прогревание 2соление 2пюрирование 2сифон 2панирование 1су-вид 1процеживание 1протирание 1пассерование 1панировка 1на пару 1опаливание 1инфузия 1замес 1замачивание 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 21вакууматор 11пароконвектомат 7варочная плита 6плита газовая 6холодильник 6духовка 4духовой шкаф 4су-вид оборудование 4фритюрница 4индукционная плита 4газовая плита 3планетарный миксер 3пароварка 2угольный гриль/хоспер 2сотейник 2сифон 2плита 2конвекционная печь 2дегидратор 2гриль 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2кастрюля 2морозильное оборудование 1фритюр 1термомикс 1сковорода 1сифоны 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мангал 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1миксер 1коптильня 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1
краб ×утка ×пармезан ×Сбросить всё