Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

32 записи

Категория блюда
горячее 2десерт 2закуска 2основное блюдо 2салат 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1напиток 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 6итальянская 2абхазская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13трюфель 11орех 9ваниль 1сыр 5говядина 4яйцо 4сливки 4свекла 2сливочный сыр 2хлеб 2мука 2картофель 2гриб 2гребешок 2сельдерей 1орзо 1перец 1полба 1помидор 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сассапарель 1паста 1хумус 1спаржа 1тесто 1томат 1тыква 1утка 1мозговая кость 1цветная капуста 1цветок цукини 1цукини 1шпинат 1яблоко 1ягода 1морковь 1кокос 1малина 1булгур 1авокадо 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1белок 1блин 1боб 1бриошь 1брюссельская капуста 1вол 1листовой салат 1говяжий бульон 1груша 1зелёная гречка 1зелень 1капуста 1киноа 1креветка 1кролик 1кумкват 1куриная печень 1лисичка 1яичный белок 1
Техника
жарка 16эмульгирование 13запекание 9карамелизация 9маринование 9варка 8взбивание 8выпаривание 5загущение 5стабилизация 5замораживание 3томление 3протирание 2сушка 2желирование 2гриль 2ароматизация 1бланширование 1вяление 1замес 1инфузия 1копчение 1обжиг 1охлаждение 1прогревание 1процеживание 1пюрирование 1сифон 1су-вид 1формовка 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 9су-вид оборудование 5конвекционная печь 4пароконвектомат 4блендер/термомикс 3варочная плита 3индукционная плита 3плита (газовая/индукционная) 2сифон 2плита газовая 2духовка 2плита (газовая или индукционная) 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1шейкер 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита индукционная 1планетарный миксер 1вода горячая (для запаривания) 1мясорубка 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль 1горелка 1шоковая заморозка 1
пармезан ×трюфель ×орех ×ваниль ×Сбросить всё