Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

77 записей

Категория блюда
горячая закуска 7салат 7закуска 6блины 5десерт 4холодная закуска 4горячее 3основное блюдо 3суп 3выпечка 2напиток 1
Кухня
авторская 11русская 3французская 3еврейская 2японская 2европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты6
яблоко 35редис 17пармезан 13манго 12алоэ 1яблоки 1яйцо 17огурец 13сливки 9авокадо 6говядина 6свекла 6мука 5рис 5тесто 5тыква 4морковь 4креветка 4маракуйя 4картофель 4гребешок 3клубника 3маскарпоне 3сельдь 3томат 3утка 3лайм 2хлеб 2трюфель 2сливочный сыр 2паста 2миндальная мука 2лосось 2цукини 2краб 2апельсин 2кокос 2индейка 2зелень 2груша 2боб 2ананас 2блин 2кокосовое молоко 2ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1ряженка 1розмарин 1салат 1ром 1пудра из фундука 1рисовая мука 1пшено 1пшеничная мука 1пшеница 1помидор 1полба 1перец болгарский 1паста карри 1орзо 1сельдерей 1телячье сердце 1сибас 1шоколад 1омуль 1яичный белок 1ягода 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1чечевица 1сладкий перец 1чеснок 1чай 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1угорь 1творожный сыр 1спаржа 1орех 1имбирь 1облепиха 1говяжий бульон 1дайкон 1гриб 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горошек 1вол 1зеленый горошек 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1бисквит 1базилик 1артишок 1айва 1зелёная гречка 1изюм 1нут 1мёд 1муксун 1мука ржаная 1морской гребешок 1морошка 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1мескаль 1манка 1кабачок 1майонез 1лук 1кукурузная лепешка 1креветки 1крахмал 1крапива 1кешью 1кедровый орех 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 27карамелизация 24жарка 23запекание 21варка 19взбивание 18маринование 18загущение 11томление 11стабилизация 10замораживание 10охлаждение 8желирование 7пюрирование 6сушка 6бланширование 5выпаривание 5выпекание 5копчение 4тушение 3соление 3гриль 3инфузия 2настаивание 2прогревание 2замачивание 2пассерование 1темперирование 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1конфи 1опаливание 1обжиг 1кляр 1замес 1глазирование 1вяление 1вакуумирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 27конвекционная печь 12варочная плита 9пароконвектомат 8индукционная плита 7блендер/комбайн 6вакууматор 6плита газовая 6шоковая заморозка 6планетарный миксер 5су-вид оборудование 5сотейник 4холодильник 4дегидратор 4сифон 4духовой шкаф 4газовая плита 3горелка 3миксер 3плита 3фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2пароварка 2гриль 2блендер/термомикс 2конвекционная плита 2миксер планетарный 1фритюр 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1духовой шкаф (с вертелом) 1конвектомат 1комбайн 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1холодильное оборудование 1
яблоко ×редис ×пармезан ×манго ×алоэ ×яблоки ×Сбросить всё