город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
рис 30пармезан 13манго 12боб 6яблоки 1креветка 11авокадо 8сливки 6тыква 6яйцо 5яблоко 4лосось 4маракуйя 4гребешок 4говядина 3гриб 3морковь 3помидор 3томат 3шпинат 3сливочный сыр 2тунец 2трюфель 2сыр 2рыба 2свекла 2огурец 2краб 2кокос 2кальмар 2зелень 2редис 1сибас 1свинина 1салат 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1полба 1пшеница 1пудра из фундука 1спаржа 1перец 1паста 1осьминог 1орзо 1орех 1сладкий перец 1шафран 1страчателла 1цукини 1ягода 1щавель 1шоколад 1мука 1чечевица 1черника 1черная икра 1цветок цукини 1тофу 1хумус 1хлеб 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1нут 1клубника 1морошка 1брокколини 1гранола 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1зелёная гречка 1блин 1белое вино 1банан 1бамия 1базилик 1артишок 1ананас 1дайкон 1имбирь 1морепродукт 1лайм 1мозговая кость 1мидия 1мёд 1маш 1мацони 1лук репчатый 1лук 1куркума 1камбала 1куриное бедро 1кукуруза 1крахмал 1кокосовое молоко 1киноа 1кешью 1картофель 1каракатица 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 30жарка 26варка 22маринование 18карамелизация 16томление 16запекание 15выпаривание 11взбивание 10замораживание 7желирование 5бланширование 4загущение 4охлаждение 4пюрирование 4стабилизация 4сушка 3пассерование 2замачивание 2инфузия 2выпекание 1вяление 1гриль 1замес 1копчение 1настаивание 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 25индукционная плита 10вакууматор 8пароконвектомат 8газовая плита 7конвекционная печь 7рисоварка 7варочная плита 5шоковая заморозка 5сотейник 4фритюрница 4дегидратор 3духовка 3духовой шкаф 3пароварка 3плита газовая 3сифон 3су-вид оборудование 2плита 2горелка 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2хоспер 1холодильник 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь конвекционная 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1кастрюля 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шейкер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Зеленый салат
Евгений Мещеряков