Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

34 записи

Категория блюда
блины 2выпечка 2горячая закуска 2горячее 2закуска 2салат 2десерт 1основное блюдо 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4гавайская 1европейская 1итальянская 1русская 1французская 1японская 1
Ингредиенты5
пармезан 13манго 12рыба 8яблоки 1боттарга 1авокадо 4маракуйя 4рис 4сливки 4яйцо 3огурец 3сливочный сыр 3креветка 3картофель 3свекла 2трюфель 2томат 2спаржа 2тыква 2орзо 2говядина 2кокос 2зелень 2гриб 2гребешок 2лосось 2полба 1помидор 1пудра из фундука 1пшено 1ром 1ростбиф 1савойская капуста 1салат 1сладкий перец 1хумус 1тесто 1хлеб 1цветок цукини 1чечевица 1шиитаке 1шоколад 1шпинат 1яблоко 1ягода 1нут 1паста 1зелёная гречка 1мука 1гранола 1ананас 1артишок 1базилик 1батат 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1имбирь 1морошка 1клубника 1кокосовое молоко 1крахмал 1крупа 1лайм 1лук 1мёд 1мозговая кость 1морковь 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 17жарка 13запекание 11маринование 11взбивание 9замораживание 8варка 7карамелизация 7охлаждение 5стабилизация 5желирование 5выпаривание 4загущение 4томление 4бланширование 3пюрирование 2сушка 2инфузия 2копчение 2гриль 2выпекание 1вяление 1глазирование 1замачивание 1замес 1настаивание 1прогревание 1протирание 1сифон 1соление 1темперирование 1тушение 1
Оборудование
блендер 17вакууматор 7конвекционная печь 6шоковая заморозка 5варочная плита 3плита (газовая или индукционная) 3рисоварка 3сифон 3фритюрница 3индукционная плита 2су-вид оборудование 2сотейник 2пароконвектомат 2духовой шкаф 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2духовка 2морозильное оборудование 1холодильник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1конвекционная плита 1морозильная камера 1миксер 1жарочный шкаф 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер/мангал 1
пармезан ×манго ×рыба ×яблоки ×боттарга ×Сбросить всё