город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
тесто 37пармезан 13горох 4яблоки 1боттарга 1яйцо 10сливки 6говядина 5изюм 5картофель 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5цукаты 4гриб 4помидор 3сливочный сыр 3сыр 3томат 3морковь 3рыба 2шпинат 2цветок цукини 2трюфель 2свекла 2ягода 2рис 2артишок 2креветки 2креветка 2кабачок 2зелень 2гребешок 2мёд 2авокадо 2свинина 1сахар 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1перец 1пшено 1пудра из фундука 1полба 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1осьминог 1сладкий перец 1страчателла 1сливочное масло 1сметана 1спаржа 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утка 1хлеб 1хумус 1цукини 1черешня 1шампиньон 1шампиньоны 1орех 1орзо 1груша 1огурец 1грибы 1ананас 1базилик 1баклажан 1баранина 1батат 1белые грибы 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1грецкий орех 1зелёная гречка 1мука 1краб 1крахмал 1кукуруза 1курица 1лисичка 1лисички 1лосось 1лук 1майонез 1мацони 1миндаль 1миндальная мука 1мозговая кость 1молоко 1яичный белок 1
Техника
жарка 29эмульгирование 20запекание 20выпекание 17взбивание 14карамелизация 13маринование 12варка 10загущение 10томление 9замес 7выпаривание 4сушка 4тушение 4стабилизация 3ферментация 3прогревание 3замораживание 3бланширование 2инфузия 2копчение 2формовка 2охлаждение 1сифон 1расстойка 1пюрирование 1протирание 1желирование 1настаивание 1замачивание 1гриль 1вяление 1вакуумирование 1соление 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 10вакууматор 9варочная плита 8миксер 8духовая печь 7пароконвектомат 6индукционная плита 6духовой шкаф 6планетарный миксер 5плита газовая 5фритюрница 4блендер/комбайн 3сотейник 3сифон 2су-вид оборудование 2сковорода 2дегидратор 2печь 2конвектомат 2газовая плита 2планча 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1блендер/термомикс 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис