Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

82 записи

Категория блюда
выпечка 8закуска 7блины 6горячая закуска 6десерт 5пицца 4салат 4горячее 3основное блюдо 3холодная закуска 3Каша 1суп 1
Кухня
авторская 15русская 4французская 3еврейская 2итальянская 2японская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1немецкая 1
Ингредиенты5
тесто 37яблоко 35пармезан 13боттарга 1яблоки 1яйцо 14сливки 11говядина 6авокадо 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4гриб 4свекла 4мука 4картофель 4сливочный сыр 3утка 3томат 3сыр 3маскарпоне 3сельдь 3рис 3огурец 3миндальная мука 3клубника 3груша 3гребешок 3помидор 2ягода 2шпинат 2цукини 2тыква 2трюфель 2рыба 2пшено 2цветок цукини 2паста 2краб 2морковь 2апельсин 2блин 2артишок 2зелень 2креветка 2креветки 2лосось 2мёд 2миндаль 2савойская капуста 1ряженка 1ростбиф 1ром 1розмарин 1редис 1пшеничная мука 1паста трюфельная 1пудра из фундука 1полба 1перец 1сельдерей 1палтус 1осьминог 1орзо 1орех 1облепиха 1сахар 1страчателла 1сладкий перец 1хлеб 1молоко 1ягнёнок 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1хумус 1угорь 1сливочное масло 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1спаржа 1сметана 1мука ржаная 1горгонзола 1мозговая кость 1боб 1горох 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1бисквит 1гранола 1белые грибы 1батат 1баранина 1баклажан 1базилик 1ананас 1айва 1гранат 1грецкий орех 1мацони 1кукуруза 1манка 1манго 1майонез 1лук 1лисички 1лисичка 1курица 1крахмал 1гречка 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1зелёная гречка 1дайкон 1грибы 1яичный белок 1
Техника
жарка 36запекание 27эмульгирование 27карамелизация 25взбивание 21выпекание 21маринование 17варка 15томление 14загущение 14сушка 8замес 7стабилизация 7выпаривание 6тушение 6замораживание 5пюрирование 5ферментация 4соление 4прогревание 4бланширование 4желирование 3копчение 3охлаждение 3гриль 2замачивание 2формовка 2опаливание 1расстойка 1протирание 1пассерование 1вяление 1настаивание 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вакуумирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 27конвекционная печь 16варочная плита 9индукционная плита 9миксер 9пароконвектомат 9планетарный миксер 9плита газовая 9вакууматор 8духовая печь 8сотейник 6духовой шкаф 6блендер/комбайн 4дегидратор 4фритюрница 4газовая плита 3конвектомат 3плита 3сифон 3холодильник 3шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2су-вид оборудование 2пароварка 2печь 2горелка 2блендер/термомикс 2гриль 2миксер планетарный 1хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1каменная печь 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1чугунная сковорода 1
тесто ×яблоко ×пармезан ×боттарга ×яблоки ×Сбросить всё