Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

82 записи

Категория блюда
десерт 11горячая закуска 8блины 7выпечка 6горячее 6закуска 5суп 2холодная закуска 2завтрак 1кулич 1основное блюдо 1салат 1
Кухня
авторская 11русская 7итальянская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1европейская 1немецкая 1украинская 1французская 1японская 1
Ингредиенты5
мука 56пармезан 13манго 12филе 1яблоки 1яйцо 41сливки 9молоко 8изюм 7сметана 5творог 5яблоко 4картофель 4морковь 4маракуйя 4лосось 4говядина 4тыква 3ягода 3шпинат 3креветка 3томат 3сливочный сыр 3свекла 3рис 3банан 3авокадо 3помидор 2яйцо куриное 2шоколад 2цукат 2фисташка 2спаржа 2сливочное масло 2ряженка 2трюфель 2огурец 2гриб 2маскарпоне 2малина 2крахмал 2краб 2кокос 2клубника 2зелень 2гребешок 2мёд 2ростбиф 1ром 1редис 1пудра из фундука 1попкорн 1орзо 1полба 1пекан 1паста карри 1паста 1савойская капуста 1орех 1оливка 1оленина 1облепиха 1рыба 1сыр надуги 1сахар 1хумус 1моцарелла 1яичный белок 1шиповник 1чечевица 1черешня 1цветок цукини 1хлеб 1сладкий перец 1финик 1утиная печень 1творожный сыр 1тархун 1сыр 1сухофрукт 1нут 1груша 1морошка 1вишня 1зелёная гречка 1грецкий орех 1гранола 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1индейка 1брюссельская капуста 1блин 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1ананас 1абрикос 1имбирь 1кабачок 1мозговая кость 1курага 1мисо-паста 1миндаль 1майонез 1лук 1лайм 1курица 1крем-сыр 1кальмар 1креветки 1крабовое мясо 1колбаска 1кокосовое молоко 1кефир 1капуста 1каперсы 1яичный желток 1
Техника
взбивание 35жарка 33эмульгирование 26выпекание 24запекание 21карамелизация 20варка 14ферментация 14загущение 13маринование 13стабилизация 12замораживание 11охлаждение 11желирование 8томление 8замес 6расстойка 6бланширование 5гриль 4настаивание 4сушка 3пюрирование 3копчение 3брожение 2выпаривание 2инфузия 2прогревание 2протирание 2процеживание 2сифон 2тушение 2формовка 2пассерование 1су-вид 1соление 1пропитка 1пастеризация 1вяление 1конфи 1кляр 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 29планетарный миксер 19конвекционная печь 16индукционная плита 10духовой шкаф 9вакууматор 8холодильник 7шоковая заморозка 7конвектомат 6пароконвектомат 6духовка 5миксер 5су-вид оборудование 4фритюрница 4варочная плита 4сифон 4плита газовая 4гриль 4блендер/комбайн 3газовая плита 3дегидратор 3фритюр 2рисоварка 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2плита 2вафельница 2блендер/термомикс 2миксер планетарный 2печь с паром 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита (газовая или индукционная) 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1конвекционная плита 1жидкий азот 1вода горячая (для запаривания) 1тестомесильная машина 1
мука ×пармезан ×манго ×филе ×яблоки ×Сбросить всё