Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

75 записей

Категория блюда
десерт 10блины 7выпечка 6горячая закуска 6горячее 5закуска 4холодная закуска 2завтрак 1кулич 1салат 1суп 1
Кухня
авторская 9русская 8итальянская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56пармезан 13форель 6яблоки 1яйцо 43сливки 9молоко 8изюм 7картофель 6сметана 5творог 5говядина 4томат 3яблоко 3шпинат 3свекла 3сливочный сыр 3морковь 3лосось 3банан 3ряженка 2яйцо куриное 2цукат 2хлеб 2фисташка 2трюфель 2спаржа 2сливочное масло 2ягода 2рис 2мёд 2маскарпоне 2креветка 2крахмал 2краб 2капуста 2гриб 2помидор 2гребешок 2попкорн 1рыба 1ростбиф 1ром 1редис 1пудра из фундука 1орзо 1полба 1пекан 1паста карри 1паста 1орех 1оливка 1оленина 1облепиха 1савойская капуста 1сыр 1сало 1хумус 1мозговая кость 1яичный белок 1шоколад 1шиповник 1черешня 1цветок цукини 1финик 1сахар 1утиная печень 1тыква 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сухофрукт 1моцарелла 1зелёная гречка 1мисо-паста 1брокколини 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1виноград 1булгур 1брюссельская капуста 1блин 1грецкий орех 1бамия 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1авокадо 1абрикос 1горгонзола 1груша 1миндаль 1креветки 1малина 1майонез 1лимон 1курица 1курага 1крем-сыр 1крабовое мясо 1зелень 1колбаска 1клубника 1кефир 1каперсы 1кальмар 1кабачок 1индейка 1яичный желток 1
Техника
жарка 32взбивание 30выпекание 24эмульгирование 24запекание 23карамелизация 17варка 14ферментация 14маринование 12загущение 11стабилизация 11охлаждение 7замес 6замораживание 6расстойка 6томление 6бланширование 5гриль 5желирование 5копчение 5сушка 4соление 3настаивание 3выпаривание 3инфузия 2прогревание 2протирание 2пюрирование 2сифон 2тушение 2формовка 2брожение 2пассерование 1процеживание 1пропитка 1припускание 1пастеризация 1глазирование 1конфи 1кляр 1замачивание 1заваривание 1вяление 1вымачивание 1су-вид 1
Оборудование
блендер 23планетарный миксер 19конвекционная печь 14духовой шкаф 10вакууматор 9индукционная плита 9конвектомат 7пароконвектомат 6холодильник 6плита газовая 5миксер 5духовка 5гриль 4варочная плита 3газовая плита 3дегидратор 3плита 3сифон 3су-вид оборудование 3фритюрница 3шоковая заморозка 2фритюр 2плита (газовая/индукционная) 2печь 2мясорубка 2вафельница 2блендер/комбайн 2миксер планетарный 2печь с паром 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1мангал 1коптильня 1жидкий азот 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1хоспер 1
мука ×пармезан ×форель ×яблоки ×Сбросить всё