Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

34 записи

Категория блюда
горячее 4выпечка 3основное блюдо 2салат 2блины 1горячая закуска 1пицца 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4французская 2гавайская 1еврейская 1итальянская 1кавказская 1русская 1
Ингредиенты5
пармезан 13лук 12рыба 8горбуша 1яблоки 1сливки 7яйцо 5картофель 4гриб 3спаржа 2утка 2трюфель 2томат 2сыр 2тесто 2сливочный сыр 2рис 2помидор 2орзо 2авокадо 2гребешок 2говядина 2свекла 2полба 1пшено 1пудра из фундука 1палтус 1печень трески 1паста трюфельная 1паста 1огурец 1мука 1ром 1ревень 1шиитаке 1ростбиф 1савойская капуста 1салат 1салатный микс 1свинина 1сельдерей 1тыква 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1мозговая кость 1шпинат 1яичный белок 1моцарелла 1крахмал 1миндальное молоко 1дрожжи 1артишок 1базилик 1баранина 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1водоросли 1вол 1говяжий бульон 1грибы 1джем 1зелёная гречка 1мёд 1зелень 1каперс 1кинза 1креветка 1крупа 1курдючный жир 1куриное мясо 1лосось 1малина 1манго 1маргарин 1масло подсолнечное 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 19эмульгирование 14запекание 12маринование 11взбивание 8карамелизация 8варка 6выпаривание 5стабилизация 5бланширование 4гриль 4томление 4тушение 4охлаждение 3копчение 3замораживание 3выпекание 3загущение 3желирование 2замес 2инфузия 2прогревание 2пюрирование 2сушка 2процеживание 1соление 1сифон 1вакуумирование 1протирание 1замачивание 1глазирование 1вяление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 9варочная плита 6духовой шкаф 4конвекционная печь 4су-вид оборудование 4духовка 3плита (газовая или индукционная) 2фритюрница 2сотейник 2сифон 2угольный гриль/хоспер 2пароконвектомат 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2блендер/термомикс 2индукционная плита 2плита 1хоспер/мангал 1холодильник 1рисоварка 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1конвектомат 1жарочный шкаф 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×лук ×рыба ×горбуша ×яблоки ×Сбросить всё