город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
хлеб 21редис 17пармезан 13омуль 1яблоки 1горбуша 1яйцо 13огурец 10говядина 6свекла 5картофель 4сливки 4трюфель 3помидор 3томат 3сливочный сыр 3креветка 3гребешок 3авокадо 3ростбиф 2шпинат 2утка 2тунец 2сыр 2нут 2морковь 2лосось 2краб 2йогурт 2артишок 2индейка 2мука 2гриб 2семга 1ром 1салат 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1пшеница 1рисовая мука 1рис 1релиш 1пудра из фундука 1полба 1перец болгарский 1перец 1сало 1юдзу 1сибас 1цветок цукини 1яйцо куриное 1яичный белок 1яблоко 1паста карри 1эдамаме 1чеснок 1цукини 1хумус 1сливочное масло 1хрен 1форель 1утиная гудка 1телячье сердце 1телятина 1сыр чеддер 1спаржа 1пастрами 1кефир 1паста 1булгур 1дрожжи 1гречка 1горчица 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1брюссельская капуста 1зеленый горошек 1брокколи 1боб 1блин 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1зелёная гречка 1зелень 1палтус 1майонез 1орзо 1огурец малосольный 1муксун 1морской гребешок 1мозговая кость 1мёд 1маргарин 1курица 1инжир 1кукурузная лепешка 1крыжовник 1креветки 1крахмал 1капуста квашеная 1капуста 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 24эмульгирование 22варка 17маринование 16запекание 10взбивание 9стабилизация 7карамелизация 6бланширование 5гриль 5копчение 5сушка 5выпаривание 4замораживание 4томление 4соление 3прогревание 3охлаждение 3выпекание 2вяление 2желирование 2загущение 2инфузия 2обжиг 1процеживание 1протирание 1панировка 1дегидратация 1конфи 1кляр 1замес 1вымачивание 1водяная баня 1сифон 1
Оборудование
вакууматор 10блендер 10варочная плита 8индукционная плита 8пароконвектомат 8су-вид оборудование 8блендер/комбайн 4гриль 4духовой шкаф 4дегидратор 3духовка 3пароварка 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3плита газовая 2миксер 2планетарный миксер 2печь 2холодильник 1фритюрница 1печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюр 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1мясорубка 1морозильное оборудование 1коптильная печь 1конвекционная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1газовая плита 1блинница 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сэндвич с пастрами
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Свекольник из печи
Виктор Белей