Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

63 записи

Категория блюда
выпечка 8горячее 4закуска 4пицца 4основное блюдо 3салат 3холодная закуска 2блины 1горячая закуска 1десерт 1Каша 1суп 1
Кухня
авторская 9итальянская 2русская 2французская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1японская 1
Ингредиенты5
тесто 37пармезан 13груша 9горчица 4яблоки 1яйцо 9яблоко 7сливки 6сыр 6говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5гриб 4картофель 4цукаты 4томат 3утка 3гребешок 3мёд 3зелень 3артишок 3ягода 2шпинат 2цветок цукини 2хлеб 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2помидор 2полба 2орех 2мука 2морковь 2миндаль 2креветки 2креветка 2бекон 2авокадо 2салат 1сахар 1слоеное тесто 1сельдерей 1сладкий перец 1сливочное масло 1ростбиф 1савойская капуста 1сметана 1ром 1рис 1релиш 1рамиро перец 1пудра из фундука 1перец 1пекан 1пастрами 1пшено 1яичный белок 1соевый соус 1цукини 1паста 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1чиа 1чеснок 1черешня 1хумус 1спаржа 1утиная печень 1тыквенные семечки 1тыква 1тунец 1томаты вяленые 1сыр чеддер 1сыр творожный 1страчателла 1паста трюфельная 1кабачок 1палтус 1блин 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1белые грибы 1грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1апельсин 1анчоус 1анчан 1ананас 1айва 1грецкий орех 1зелёная гречка 1осьминог 1мандарин 1орзо 1огурец малосольный 1огурец 1молоко 1мозговая кость 1миндальная мука 1мацони 1майонез 1йогурт 1лук 1лисички 1лисичка 1курица 1кукуруза 1крахмал 1краб 1капуста квашеная 1яичный желток 1
Техника
жарка 30запекание 24эмульгирование 22выпекание 18взбивание 17карамелизация 17маринование 14томление 12загущение 11варка 9замес 7выпаривание 5сушка 5прогревание 4стабилизация 4ферментация 4бланширование 3замораживание 3тушение 3охлаждение 2формовка 2замачивание 2копчение 2инфузия 2вакуумирование 1вяление 1глазирование 1гриль 1желирование 1заваривание 1конфи 1настаивание 1опаливание 1протирание 1пюрирование 1расстойка 1сифон 1соление 1
Оборудование
блендер 17варочная плита 10конвекционная печь 10вакууматор 8духовой шкаф 8миксер 8планетарный миксер 8духовая печь 7пароконвектомат 7плита газовая 6индукционная плита 5фритюрница 4блендер/комбайн 3сотейник 3печь 2тестомес 2су-вид оборудование 2сифон 2конвектомат 2пароварка 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2плита 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1термомиксер 1сковорода 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1горелка 1шоковая заморозка 1
тесто ×пармезан ×груша ×горчица ×яблоки ×Сбросить всё