город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты6
хлеб 21редис 17пармезан 13нут 10горох 4яблоки 1яйцо 15огурец 10говядина 7картофель 6морковь 6свекла 5авокадо 4помидор 4томат 3шпинат 3тунец 3трюфель 3курица 3сливочный сыр 3сливки 3лосось 3креветка 3гребешок 3артишок 3мука 2утка 2сыр 2ростбиф 2рис 2перец болгарский 2йогурт 2краб 2брокколи 2кабачок 2баранина 2индейка 2горошек 2гриб 2рукола 1семга 1свинина 1сало 1салат 1савойская капуста 1рыба 1рисовая мука 1ром 1паста карри 1релиш 1сибас 1пудра из фундука 1полба 1перец 1пастрами 1пшеница 1яичный белок 1сливочное масло 1хумус 1орзо 1яблоко 1юдзу 1эдамаме 1чеснок 1цукини 1цветок цукини 1хрен 1спаржа 1форель 1утиная гудка 1тофу 1тесто 1телячье сердце 1телятина 1сыр чеддер 1паста 1капуста квашеная 1омуль 1булочка 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1гречка 1горчица 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1инжир 1брюссельская капуста 1боб 1блин 1баклажан 1базилик 1арбуз 1айран 1зелень 1йцо 1огурец малосольный 1лайм 1муксун 1морской гребешок 1мозговая кость 1мёд 1мацони 1манго 1майонез 1лаваш 1капуста 1кукурузная лепешка 1крыжовник 1креветки 1крахмал 1кокос 1киноа 1кефир 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 32эмульгирование 27варка 24маринование 20запекание 15взбивание 9карамелизация 9стабилизация 8томление 7сушка 6замораживание 6гриль 6копчение 5бланширование 4выпаривание 4прогревание 4соление 4загущение 3инфузия 3охлаждение 3желирование 2вяление 2дегидратация 2панировка 1тушение 1тесто 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1пассерование 1обжиг 1водяная баня 1настаивание 1конфи 1кляр 1замес 1глазирование 1выпекание 1вымачивание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 14индукционная плита 10су-вид оборудование 10пароконвектомат 9варочная плита 8гриль 6духовка 5блендер/комбайн 4дегидратор 4духовой шкаф 4пароварка 4плита газовая 4сифон 3угольный гриль/хоспер 3печь 3газовая плита 3конвекционная печь 2миксер 2планетарный миксер 2плита 2шоковая заморозка 2сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1рисоварка 1сковорода 1холодильник 1термомикс 1фритюр 1фритюрница 1планча 1плита (газовая или индукционная) 1блендер/термомикс 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1морозильное оборудование 1коптильная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Сэндвич с пастрами
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Черная Мамба
Родион Половников