Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

35 записей

Категория блюда
горячее 4выпечка 2основное блюдо 2салат 2блины 1горячая закуска 1пицца 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 5французская 2еврейская 1итальянская 1кавказская 1
Ингредиенты4
пармезан 13лук 12груша 9яблоки 1сливки 5сыр 5утка 4яйцо 4свекла 2яблоко 2трюфель 2тесто 2сливочный сыр 2томат 2помидор 2мука 2картофель 2гриб 2гребешок 2полба 2говядина 2пекан 1рис 1ревень 1пудра из фундука 1печень трески 1орзо 1паста трюфельная 1паста 1орех 1моцарелла 1морковь 1ростбиф 1ром 1хлеб 1рыба 1савойская капуста 1салат 1салатный микс 1свинина 1сельдерей 1слоеное тесто 1спаржа 1тыква 1утиная печень 1миндальное молоко 1хумус 1цветок цукини 1шоколад 1шпинат 1мозговая кость 1креветка 1миндаль 1вол 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1баранина 1бекон 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1водоросли 1говяжий бульон 1мёд 1грибы 1джем 1зелёная гречка 1зелень 1каперс 1кинза 1крахмал 1курдючный жир 1куриное мясо 1лосось 1малина 1манго 1мандарин 1масло подсолнечное 1яичный белок 1
Техника
жарка 18эмульгирование 14карамелизация 12запекание 11маринование 10томление 8взбивание 7варка 6стабилизация 5сушка 4загущение 4выпаривание 3выпекание 3гриль 3охлаждение 3прогревание 3тушение 3копчение 2соление 2пюрирование 2желирование 2инфузия 2замораживание 2замес 2бланширование 2вакуумирование 1вяление 1глазирование 1заваривание 1замачивание 1конфи 1опаливание 1протирание 1процеживание 1сифон 1су-вид 1ферментация 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 8варочная плита 5пароконвектомат 4планетарный миксер 4су-вид оборудование 4блендер/термомикс 3газовая плита 3духовой шкаф 3конвекционная печь 3сифон 2угольный гриль/хоспер 2плита газовая 2духовка 2дегидратор 2гриль 2плита 1холодильник 1фритюрница 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1духовой шкаф (с вертелом) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1конвектомат 1индукционная плита 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×лук ×груша ×яблоки ×Сбросить всё