Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

69 записей

Категория блюда
салат 7горячее 5холодная закуска 5горячая закуска 4основное блюдо 4закуска 3блины 2выпечка 2суп 2
Кухня
авторская 7гавайская 3японская 3русская 2французская 2армянская 1европейская 1итальянская 1
Ингредиенты6
рис 30редис 17пармезан 13груша 9омуль 1яблоки 1яйцо 13креветка 10огурец 9авокадо 6говядина 6сыр 6сливки 5яблоко 5свекла 4морковь 4лосось 4гребешок 4гриб 3картофель 3мука 3помидор 3томат 3утка 3шпинат 3трюфель 2цукини 2хлеб 2тыква 2тунец 2рыба 2сливочный сыр 2салат 2полба 2манго 2краб 2кальмар 2индейка 2сибас 2пшеница 1слоеное тесто 1свинина 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1рисовая мука 1пекан 1пудра из фундука 1перец болгарский 1перец 1паста карри 1паста 1осьминог 1орзо 1орех 1страчателла 1спаржа 1эдамаме 1телячье сердце 1черная икра 1яичный белок 1юдзу 1морской гребешок 1щавель 1шоколад 1шафран 1чеснок 1черника 1цветок цукини 1тесто 1хумус 1хрен 1форель 1финик 1фасоль 1утиная печень 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1муксун 1кабачок 1морепродукт 1боб 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1брокколи 1болгарский перец 1блин 1горошек 1белое вино 1бекон 1бамия 1базилик 1артишок 1апельсин 1анчан 1айва 1горох 1гречка 1мозговая кость 1куркума 1миндаль 1мидия 1мёд 1мацони 1маракуйя 1мандарин 1майонез 1лук репчатый 1куриное бедро 1дайкон 1кукурузная лепешка 1креветки 1крахмал 1кокосовое молоко 1каракатица 1камбала 1зелень 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 34жарка 30варка 28томление 21маринование 20карамелизация 19запекание 18выпаривание 11взбивание 8стабилизация 7сушка 7бланширование 5загущение 5замораживание 4инфузия 4замачивание 3копчение 3прогревание 2пассерование 2охлаждение 2желирование 2выпекание 2гриль 2панировка 1ферментация 1тушение 1соление 1сифон 1пюрирование 1протирание 1припускание 1опаливание 1панирование 1обжиг 1конфи 1кляр 1замес 1заваривание 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 20пароконвектомат 12индукционная плита 12вакууматор 10варочная плита 8газовая плита 8рисоварка 7конвекционная печь 6духовой шкаф 4пароварка 4планетарный миксер 4плита газовая 4сотейник 4су-вид оборудование 4дегидратор 3сифон 3блендер/комбайн 3горелка 3блендер/термомикс 2духовка 2плита 2фритюр 2фритюрница 2термомиксер 1плита индукционная 1расстоечная камера 1сковорода 1холодильное оборудование 1тестомес 1тефлоновая сковорода 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая или индукционная) 1хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1планча 1печь с паром 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1миксер 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль-сковорода 1гриль 1блинница 1шоковая заморозка 1
рис ×редис ×пармезан ×груша ×омуль ×яблоки ×Сбросить всё