Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

82 записи

Категория блюда
горячая закуска 8блины 6закуска 6салат 6десерт 4горячее 3основное блюдо 3суп 3выпечка 2завтрак 2холодная закуска 2
Кухня
авторская 11русская 3еврейская 2европейская 2итальянская 2французская 2японская 2немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35краб 23пармезан 13манго 12яблоки 1яйцо 17огурец 13авокадо 11сливки 11картофель 8мука 6рис 6тесто 6томат 6клубника 5свекла 5маракуйя 4тыква 4креветка 4говядина 3гребешок 3маскарпоне 3морковь 3сельдь 3паста 2шпинат 2утка 2трюфель 2страчателла 2сливочный сыр 2сельдерей 2редис 2хлеб 2миндальная мука 2боб 2ананас 2апельсин 2лосось 2блин 2груша 2зелень 2кокос 2кокосовое молоко 2савойская капуста 1розмарин 1ряженка 1рыба 1руккола 1ростбиф 1ром 1пудра из фундука 1рикотта 1пшено 1пшеничная мука 1пшеница 1помидор 1полента 1полба 1перец болгарский 1перепелиное яйцо 1салатный микс 1творожный сыр 1сладкий перец 1чай 1орех 1ягода 1ягнёнок 1щавель 1шоколад 1чечевица 1черная икра 1цукини 1спаржа 1цветок цуккини 1цветок цукини 1хумус 1угорь 1тунец 1телячье сердце 1сыр 1орзо 1ежевика 1облепиха 1вино 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булка 1дайкон 1булгур 1брюссельская капуста 1бисквит 1белое вино 1базилик 1артишок 1айоли 1айва 1гриб 1зелёная гречка 1нут 1майонез 1мука ржаная 1морошка 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1мёд 1манка 1лук 1изюм 1лисичка 1лайм 1крахмал 1крапива 1кешью 1кедровый орех 1йогурт 1имбирь 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 32жарка 28варка 23карамелизация 23взбивание 21запекание 20маринование 18загущение 12томление 12замораживание 11желирование 9охлаждение 9стабилизация 8выпаривание 7пюрирование 7сушка 6выпекание 5бланширование 4настаивание 4тушение 3соление 3прогревание 3замачивание 2копчение 2пассерование 2сифон 2формовка 2гриль 2опаливание 1темперирование 1протирание 1панировка 1панирование 1замес 1на пару 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 32конвекционная печь 12пароконвектомат 9индукционная плита 8плита газовая 8холодильник 8вакууматор 7варочная плита 7планетарный миксер 7шоковая заморозка 6сотейник 5блендер/комбайн 5газовая плита 4дегидратор 4духовой шкаф 4миксер 4сифон 4фритюрница 4блендер/термомикс 3пароварка 3плита 3су-вид оборудование 2рисоварка 2конвекционная плита 2кастрюля 2гриль 2горелка 2угольный гриль/хоспер 1сковорода 1сифоны 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1миксер планетарный 1морозильная камера 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1фритюр 1
яблоко ×краб ×пармезан ×манго ×яблоки ×Сбросить всё