город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17лимон 14пармезан 13мак 2яблоки 1огурец 11яйцо 10сливки 6говядина 5картофель 4свекла 4томат 4гребешок 3морковь 3сливочный сыр 3трюфель 2юдзу 2чеснок 2хлеб 2мука 2апельсин 2креветки 2креветка 2индейка 2мандарин 2савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1ром 1рисовая мука 1рис 1пшеничная мука 1просекко 1пшеница 1пудра из фундука 1помидор 1полба 1перец болгарский 1пелядь 1паста карри 1паста 1сахар 1салат 1цветок цукини 1семола 1омуль 1яичный белок 1яблоко 1эдамаме 1шпинат 1черника 1черешня 1цукини 1хумус 1сибас 1хрен 1форель 1фиалка 1утка 1телячье сердце 1спаржа 1сливочное масло 1сладкий перец 1орзо 1клубника 1муксун 1боб 1говяжий бульон 1вол 1водка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1бриошь 1блинчик 1гречка 1блин 1белый шоколад 1барабулька 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1ананас 1авокадо 1горошек 1гриб 1морской гребешок 1крахмал 1мозговая кость 1миндаль 1мёд 1маракуйя 1майонез 1лингвини 1кунжут 1кукурузная лепешка 1краб 1зелёная гречка 1кинза 1камбала 1кальмар 1кабачок 1имбирь 1икра 1зелень 1зеленый горошек 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 19жарка 17варка 16маринование 12взбивание 10запекание 10карамелизация 10стабилизация 8замораживание 6томление 5инфузия 4желирование 3сушка 3копчение 3гриль 3бланширование 3выпаривание 3выпекание 2загущение 2охлаждение 2прогревание 1сифон 1протирание 1пропитка 1кляр 1панировка 1обжиг 1настаивание 1замес 1вяление 1соление 1
Оборудование
блендер 13варочная плита 9вакууматор 7су-вид оборудование 5индукционная плита 4пароконвектомат 4блендер/комбайн 3духовой шкаф 3конвекционная печь 3сифон 3плита 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2печь 2микроволновая печь 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2пароварка 1холодильник 1фритюрница 1фритюр 1тостер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1горелка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1миксер 1конвектомат 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блинная плита 1холодильное оборудование 1
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Камбала по-сицилийски с креветками и картофелем бэби
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Лингвини с лимоном / Linguine al limone
примерное 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Маковые блинчики с соленой карамелью и черничным вареньем
Андрей Колодяжный
Бриошь с икрой и лимонным маслом
Александр Русаков
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мак
Наира Соседова
Павлова, лимонный курд
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Амурская пелядь с запеченным сладким перцем
Сергей Колпаков
Жареная черноморская барабулька с соусом тартар
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей