город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17лимон 14пармезан 13мандарин 7яблоки 1огурец 11яйцо 10сливки 6говядина 5томат 4свекла 4картофель 4гребешок 3креветка 3миндаль 3морковь 3сливочный сыр 3трюфель 2юдзу 2чеснок 2хлеб 2мука 2апельсин 2креветки 2индейка 2белый шоколад 2кукурузная лепешка 2ростбиф 1ром 1рисовая мука 1рис 1репа 1пшеничная мука 1пшеница 1пудра из фундука 1полба 1просекко 1помидор 1перец болгарский 1пелядь 1паста карри 1паста 1орзо 1омуль 1овсяные хлопья 1савойская капуста 1рыба 1хрен 1салат 1форель 1яичный белок 1яблоко 1эдамаме 1шпинат 1черешня 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1морской гребешок 1фиалка 1сахар 1утка 1телячье сердце 1сыр 1спаржа 1сливочное масло 1слива 1сладкий перец 1сибас 1семола 1муксун 1клюква 1мозговая кость 1бриошь 1гречка 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1водка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1боб 1груша 1блин 1батат 1барабулька 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1анчан 1ананас 1авокадо 1гриб 1зелёная гречка 1миндальная мука 1кокосовая мука 1мёд 1марципан 1маракуйя 1мак 1майонез 1лингвини 1кунжут 1крахмал 1краб 1клубника 1зеленый горошек 1кинза 1камбала 1кальмар 1кабачок 1ирга 1имбирь 1икра 1зубровка 1зелень 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 22варка 17жарка 17маринование 12запекание 11взбивание 10карамелизация 10стабилизация 9замораживание 7желирование 5инфузия 5томление 5сушка 4охлаждение 3копчение 3гриль 3бланширование 3выпаривание 3выпекание 2загущение 2протирание 2обжиг 1пюрирование 1пропитка 1прогревание 1панировка 1замес 1настаивание 1кляр 1заваривание 1вяление 1водяная баня 1сифон 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 10варочная плита 9су-вид оборудование 5индукционная плита 4пароконвектомат 4планетарный миксер 4блендер/комбайн 3блендер/термомикс 3духовой шкаф 3плита 3сифон 3шоковая заморозка 3морозильная камера 2угольный гриль/хоспер 2печь 2конвекционная печь 2микроволновая печь 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюрница 1фритюр 1фризер 1тостер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1блинница 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1миксер 1конвектомат 1духовая печь 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Камбала по-сицилийски с креветками и картофелем бэби
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Лингвини с лимоном / Linguine al limone
примерное 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Бриошь с икрой и лимонным маслом
Александр Русаков
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мак
Наира Соседова
Мандариновый тарт
не указано
Анчан груша
не указано
Павлова, лимонный курд
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Тако с креветками, мандарином и бататом
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков