Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

90 записей

Категория блюда
десерт 11блины 8горячая закуска 8выпечка 6горячее 5закуска 5холодная закуска 5основное блюдо 2салат 2суп 2завтрак 1кулич 1
Кухня
авторская 14русская 7итальянская 4европейская 2мексиканская 2абхазская 1американская 1испанская 1немецкая 1украинская 1французская 1японская 1
Ингредиенты5
мука 56пармезан 13манго 12нут 10яблоки 1яйцо 43сливки 9молоко 8изюм 7творог 5сметана 5лосось 5говядина 5авокадо 4картофель 4маракуйя 4морковь 4свекла 4шпинат 4яблоко 4тыква 3ягода 3хлеб 3банан 3томат 3сливочный сыр 3рис 3курица 3креветка 3помидор 2яйцо куриное 2шоколад 2цукат 2фисташка 2трюфель 2спаржа 2сливочное масло 2ряженка 2сыр 2огурец 2зелень 2мёд 2артишок 2вишня 2гребешок 2гриб 2клубника 2кокос 2краб 2крахмал 2маскарпоне 2пекан 1редис 1пудра из фундука 1попкорн 1полба 1перец болгарский 1оленина 1паста карри 1паста 1орзо 1орех 1оливка 1ростбиф 1облепиха 1моцарелла 1морошка 1ром 1сыр надуги 1рыба 1финик 1мисо-паста 1яичный белок 1шиповник 1чечевица 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1утиная печень 1савойская капуста 1тунец 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сухофрукт 1сладкий перец 1сахар 1мозговая кость 1гранола 1миндаль 1булгур 1груша 1грецкий орех 1горошек 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булочка 1брюссельская капуста 1имбирь 1брокколи 1блин 1базилик 1арахисовая паста 1ананас 1айран 1абрикос 1зелёная гречка 1индейка 1мацони 1креветки 1малина 1майонез 1лук 1лайм 1лаваш 1курага 1крем-сыр 1крабовое мясо 1йцо 1колбаска 1кокосовое молоко 1киноа 1кефир 1капуста 1каперсы 1кальмар 1кабачок 1яичный желток 1
Техника
жарка 37взбивание 36эмульгирование 31запекание 25выпекание 24карамелизация 21варка 19маринование 16ферментация 15стабилизация 13загущение 12замораживание 11охлаждение 11желирование 9томление 8замес 6расстойка 6бланширование 5гриль 5настаивание 4прогревание 4сушка 3пюрирование 3копчение 3протирание 2формовка 2су-вид 2соление 2сифон 2тушение 2пассерование 2дегидратация 2глазирование 2выпаривание 2брожение 2инфузия 2пастеризация 1темперирование 1процеживание 1пропитка 1заваривание 1конфи 1кляр 1замачивание 1вяление 1водяная баня 1тесто 1
Оборудование
блендер 31планетарный миксер 19конвекционная печь 16индукционная плита 11вакууматор 10духовой шкаф 9духовка 7пароконвектомат 7холодильник 7шоковая заморозка 7су-вид оборудование 6конвектомат 6гриль 6дегидратор 5миксер 5плита газовая 5варочная плита 4газовая плита 4сифон 4фритюрница 4блендер/комбайн 3плита 3фритюр 2рисоварка 2плита (газовая/индукционная) 2печь 2мясорубка 2вафельница 2блендер/термомикс 2миксер планетарный 2печь с паром 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (жарочная) 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1конвекционная плита 1жидкий азот 1вода горячая (для запаривания) 1тестомесильная машина 1
мука ×пармезан ×манго ×нут ×яблоки ×Сбросить всё