Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

82 записи

Категория блюда
десерт 11горячая закуска 8блины 7выпечка 6горячее 5закуска 5холодная закуска 3суп 2завтрак 1кулич 1основное блюдо 1салат 1
Кухня
авторская 10русская 7итальянская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1европейская 1немецкая 1украинская 1французская 1японская 1
Ингредиенты5
мука 56пармезан 13манго 12омуль 1яблоки 1яйцо 41сливки 9молоко 8изюм 7сметана 5творог 5яблоко 4картофель 4маракуйя 4лосось 4говядина 4томат 3ягода 3шпинат 3тыква 3огурец 3сливочный сыр 3свекла 3рис 3морковь 3креветка 3банан 3авокадо 3ряженка 2яйцо куриное 2шоколад 2цукат 2хлеб 2фисташка 2спаржа 2сливочное масло 2трюфель 2редис 2кокос 2гребешок 2помидор 2зелень 2клубника 2гриб 2краб 2мёд 2крахмал 2маскарпоне 2облепиха 1оленина 1оливка 1нут 1орех 1рыба 1паста 1паста карри 1пекан 1полба 1попкорн 1пудра из фундука 1ром 1ростбиф 1орзо 1сахар 1савойская капуста 1финик 1яичный белок 1шиповник 1чечевица 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1утиная печень 1сладкий перец 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сыр 1морошка 1сухофрукт 1моцарелла 1грецкий орех 1мозговая кость 1вишня 1зелёная гречка 1груша 1гранола 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1индейка 1брюссельская капуста 1блин 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1ананас 1абрикос 1имбирь 1кабачок 1мисо-паста 1курага 1миндаль 1малина 1майонез 1лук 1лайм 1курица 1крем-сыр 1кальмар 1креветки 1крабовое мясо 1колбаска 1кокосовое молоко 1кефир 1капуста 1каперсы 1яичный желток 1
Техника
взбивание 35жарка 32эмульгирование 26выпекание 24запекание 21карамелизация 19варка 14ферментация 14маринование 13стабилизация 12загущение 12замораживание 11охлаждение 11желирование 8томление 7замес 6расстойка 6бланширование 5гриль 5копчение 4настаивание 4сушка 3пюрирование 3выпаривание 2инфузия 2прогревание 2протирание 2сифон 2тушение 2формовка 2брожение 2пастеризация 1су-вид 1соление 1процеживание 1пропитка 1заваривание 1пассерование 1конфи 1кляр 1замачивание 1глазирование 1вяление 1темперирование 1
Оборудование
блендер 29планетарный миксер 19конвекционная печь 16духовой шкаф 9индукционная плита 9вакууматор 7холодильник 7шоковая заморозка 7конвектомат 6пароконвектомат 6духовка 5миксер 5сифон 4фритюрница 4варочная плита 4плита газовая 4гриль 4блендер/комбайн 3газовая плита 3дегидратор 3су-вид оборудование 3фритюр 2рисоварка 2плита (газовая/индукционная) 2плита 2мясорубка 2вафельница 2блендер/термомикс 2миксер планетарный 2печь с паром 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита (газовая или индукционная) 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1конвекционная плита 1жидкий азот 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1тестомесильная машина 1
мука ×пармезан ×манго ×омуль ×яблоки ×Сбросить всё