Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

51 запись

Категория блюда
горячая закуска 5выпечка 3горячее 3блины 2десерт 2салат 2суп 2холодная закуска 2закуска 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 7европейская 2итальянская 1русская 1средиземноморская 1французская 1японская 1
Ингредиенты5
тыква 26пармезан 13манго 12яблоки 1омуль 1сливки 6креветка 5морковь 5рис 5маракуйя 4пшено 4яблоко 3огурец 3сливочный сыр 3молоко 3гребешок 3авокадо 3мука 2яйцо 2шоколад 2хлеб 2трюфель 2томат 2свекла 2яйцо куриное 2крахмал 2кокос 2картофель 2зелень 2гриб 2говядина 2брюссельская капуста 2артишок 2боб 2кокосовое молоко 2блин 2салат 1спаржа 1сметана 1сладкий перец 1сахар 1рикотта 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1ром 1редис 1пудра из фундука 1страчателла 1финик 1сыр 1чиа 1помидор 1ягода 1эспрессо 1шпинат 1шоколад белый 1шафран 1чечевица 1сыр креметте 1цветок цукини 1хурма 1хумус 1фуа-гра 1утка 1телятина 1поросенок 1курага 1полба 1корица 1ананас 1базилик 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1гранола 1дайкон 1зелёная гречка 1икра ежа 1имбирь 1йогурт 1капуста 1клубника 1кофе 1паста 1матча 1орзо 1орех 1нут 1морошка 1мозговая кость 1мёд 1лук репчатый 1кукуруза 1лук 1лосось 1листовой салат 1лайм 1куркума 1куриное бедро 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 22запекание 21взбивание 17жарка 17маринование 12варка 11карамелизация 11томление 9желирование 8замораживание 7загущение 6пюрирование 6стабилизация 5выпекание 4охлаждение 4сушка 3настаивание 3гриль 3бланширование 3выпаривание 3инфузия 2копчение 2тушение 2протирание 1ферментация 1термическая обработка 1темперирование 1су-вид 1сифон 1квашение 1прогревание 1на пару 1замес 1замачивание 1глазирование 1вяление 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 8вакууматор 6варочная плита 6духовой шкаф 6пароконвектомат 6сифон 5шоковая заморозка 5су-вид оборудование 4плита газовая 3фритюрница 3рисоварка 3блендер/термомикс 3плита 3конвектомат 3духовка 3дегидратор 2сотейник 2блендер/комбайн 2гриль 2газовая плита 2холодильник 1термомикс 1пароварка 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1соковыжималка 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1горелка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер/блендер 1миксер 1кофемашина 1конвекционная плита 1кастрюля 1индукционная плита 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вок-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1эспрессо-машина 1
тыква ×пармезан ×манго ×яблоки ×омуль ×Сбросить всё