город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13манго 12нут 10яблоки 1огурец 11яйцо 10говядина 6свекла 5морковь 4хлеб 4креветка 4маракуйя 4авокадо 4картофель 3рис 3сливки 3томат 3мука 2яблоко 2шпинат 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2перец болгарский 2курица 2лосось 2кокос 2индейка 2зелень 2гребешок 2горошек 2артишок 2брокколи 2ром 1сибас 1салат 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1помидор 1рисовая мука 1пшеница 1пудра из фундука 1спаржа 1полба 1паста карри 1паста 1сладкий перец 1яичный белок 1сыр 1чеснок 1омуль 1ягода 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1чечевица 1цукини 1телячье сердце 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1утка 1тунец 1тофу 1орзо 1киноа 1муксун 1булочка 1гриб 1гречка 1гранола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1зеленый горошек 1брюссельская капуста 1боб 1блин 1базилик 1ананас 1айран 1зелёная гречка 1имбирь 1морской гребешок 1лайм 1морошка 1мозговая кость 1мёд 1мацони 1майонез 1лук 1лаваш 1йцо 1кукурузная лепешка 1креветки 1крахмал 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 26жарка 20варка 18маринование 15запекание 13взбивание 12карамелизация 9замораживание 8стабилизация 8желирование 6томление 6охлаждение 5бланширование 3выпаривание 3гриль 3загущение 3копчение 3прогревание 3сушка 2инфузия 2пюрирование 2дегидратация 2тесто 1темперирование 1су-вид 1соление 1сифон 1протирание 1пассерование 1обжиг 1настаивание 1кляр 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 8варочная плита 7су-вид оборудование 7индукционная плита 5пароконвектомат 5шоковая заморозка 5сифон 4дегидратор 4блендер/комбайн 4гриль 3духовка 3духовой шкаф 3конвекционная печь 3плита 2фритюрница 2плита газовая 2рисоварка 2печь 2газовая плита 2блендер/термомикс 2пароварка 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин