Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

51 запись

Категория блюда
горячая закуска 3горячее 3основное блюдо 3салат 3суп 3блины 2выпечка 2завтрак 2закуска 2десерт 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 5европейская 2итальянская 2русская 1французская 1японская 1
Ингредиенты5
краб 23пармезан 13манго 12саке 2яблоки 1огурец 12авокадо 9яйцо 8картофель 7томат 6сливки 5маракуйя 4рис 4креветка 4клубника 3мука 3свекла 3яблоко 2шпинат 2хлеб 2страчателла 2тыква 2сливочный сыр 2гребешок 2морковь 2говядина 2ананас 2зелень 2кокос 2трюфель 2писко 1полба 1полента 1савойская капуста 1помидор 1пудра из фундука 1пшеница 1редис 1рикотта 1ром 1ростбиф 1руккола 1рыба 1шоколад 1салатный микс 1сельдерей 1сладкий перец 1спаржа 1сыр 1тесто 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1цветок цуккини 1черная икра 1чечевица 1щавель 1перепелиное яйцо 1ягода 1перец болгарский 1имбирь 1паста 1гранола 1айоли 1апельсин 1артишок 1базилик 1белое вино 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вино 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гриб 1орзо 1ежевика 1зелёная гречка 1йогурт 1кокосовое молоко 1крахмал 1лайм 1лисичка 1лосось 1лук 1майонез 1мёд 1мозговая кость 1морошка 1нут 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 27жарка 19варка 16взбивание 14маринование 13замораживание 10желирование 8запекание 8охлаждение 7карамелизация 7выпаривание 6томление 6загущение 4стабилизация 4настаивание 3пюрирование 3сифон 2формовка 2бланширование 2прогревание 2инфузия 2выпекание 1вяление 1гриль 1замес 1копчение 1на пару 1панирование 1панировка 1пассерование 1протирание 1сушка 1темперирование 1
Оборудование
блендер 24вакууматор 8шоковая заморозка 6варочная плита 5пароконвектомат 5холодильник 5индукционная плита 4фритюрница 4плита газовая 3сифон 3блендер/термомикс 3конвекционная печь 3духовой шкаф 3блендер/комбайн 3су-вид оборудование 2сотейник 2рисоварка 2планетарный миксер 2пароварка 2миксер 2дегидратор 2газовая плита 2кастрюля 2печь (конвекционная/конвектомат) 1сковорода 1сифоны 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1фритюр 1
краб ×пармезан ×манго ×саке ×яблоки ×Сбросить всё