Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

38 записей

Категория блюда
горячая закуска 3горячее 3закуска 3выпечка 2салат 2суп 2холодная закуска 2блины 1десерт 1завтрак 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 5европейская 2итальянская 2французская 1японская 1
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12страчателла 12яблоки 1томат 5авокадо 4креветка 4маракуйя 4огурец 4рис 4тыква 3лайм 3сливки 3клубника 3яйцо 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2крахмал 2краб 2кокос 2зелень 2гребешок 2говядина 2базилик 2артишок 2картофель 2рыба 1сладкий перец 1сало 1савойская капуста 1спаржа 1рукола 1ростбиф 1ром 1пудра из фундука 1прошутто 1рикотта 1ягода 1тесто 1топинамбур 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1черника 1чечевица 1чиабатта 1шоколад 1шпинат 1яблоко 1полба 1помидор 1курица 1паста 1кабачок 1ананас 1апельсин 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1гриб 1зелёная гречка 1имбирь 1инжир 1кокосовое молоко 1орзо 1красная смородина 1лисички 1лосось 1лук 1мёд 1мозговая кость 1морковь 1морошка 1морс 1мука 1нут 1овсяные хлопья 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 17жарка 16взбивание 11варка 10маринование 10запекание 8замораживание 7карамелизация 7желирование 5охлаждение 5стабилизация 4томление 4пюрирование 4выпаривание 4загущение 4бланширование 2настаивание 2на водяной бане 1сушка 1сифон 1протирание 1прогревание 1замес 1копчение 1инфузия 1гриль 1вяление 1выпекание 1темперирование 1
Оборудование
блендер 19варочная плита 7вакууматор 5шоковая заморозка 5конвекционная печь 4газовая плита 3духовой шкаф 3плита газовая 3сифон 3рисоварка 2холодильник 2фритюрница 2су-вид оборудование 2пароконвектомат 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2духовка 2морозильное оборудование 1соковыжималка 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1конвекционная плита 1морозильная камера 1миксер 1индукционная плита 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1сотейник 1
пармезан ×манго ×страчателла ×яблоки ×Сбросить всё