Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

40 записей

Категория блюда
салат 4холодная закуска 4блины 3выпечка 2горячая закуска 2горячее 2закуска 2основное блюдо 2десерт 1суп 1
Кухня
авторская 9европейская 2итальянская 2испанская 1французская 1японская 1
Ингредиенты5
пармезан 13манго 12нут 10угорь 5яблоки 1авокадо 5яйцо 5говядина 4маракуйя 4рис 4хлеб 3шпинат 3морковь 3сливки 3свекла 3креветка 3картофель 3сливочный сыр 2яблоко 2трюфель 2томат 2сыр 2тыква 2огурец 2курица 2кокос 2зелень 2лосось 2гребешок 2артишок 2пудра из фундука 1рыба 1ростбиф 1ром 1перец болгарский 1помидор 1полба 1паста 1орзо 1мука 1савойская капуста 1творожный сыр 1сладкий перец 1спаржа 1тофу 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чечевица 1шоколад 1ягода 1мозговая кость 1морошка 1гранола 1мёд 1горошек 1айран 1ананас 1базилик 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1мацони 1зелёная гречка 1икра красная 1имбирь 1йцо 1киноа 1клубника 1кокосовое молоко 1крахмал 1лаваш 1лайм 1лук 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 21жарка 16варка 13маринование 13взбивание 11запекание 10карамелизация 9замораживание 8желирование 6стабилизация 5томление 5загущение 4охлаждение 4прогревание 3дегидратация 2копчение 2пюрирование 2гриль 2бланширование 2выпаривание 2пассерование 1тесто 1темперирование 1сушка 1су-вид 1соление 1сифон 1протирание 1настаивание 1опаливание 1инфузия 1замес 1замачивание 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 17вакууматор 8индукционная плита 5су-вид оборудование 5шоковая заморозка 5варочная плита 4дегидратор 4гриль 3духовка 3конвекционная печь 3пароконвектомат 3плита газовая 3сифон 3фритюрница 2рисоварка 2пароварка 2духовой шкаф 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2газовая плита 2плита 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
пармезан ×манго ×нут ×угорь ×яблоки ×Сбросить всё