Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

75 записей

Категория блюда
десерт 9горячая закуска 7блины 5закуска 5салат 5выпечка 2горячее 2холодная закуска 2горячее блюдо 1основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 11еврейская 2итальянская 2русская 2французская 2японская 2европейская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35миндаль 16пармезан 13манго 12яблоки 1яйцо 16сливки 11авокадо 6тесто 6рис 5огурец 4тыква 4свекла 4клубника 4мука 4маскарпоне 4маракуйя 4апельсин 4молоко 3шоколад 3сельдь 3базилик 3мандарин 3креветка 3груша 3гребешок 3говядина 3перец 2ягода 2шпинат 2утка 2томат 2сливочный сыр 2пшеничная мука 2помидор 2трюфель 2паста 2картофель 2морковь 2блин 2зелень 2ананас 2кокос 2кокосовое молоко 2лосось 2миндальная мука 2рис черный 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1ром 1розмарин 1редис 1рикотта 1нут 1пшено 1пудра из фундука 1сельдерей 1орзо 1орех 1облепиха 1полба 1творожный сыр 1сладкий перец 1хумус 1мята 1ягнёнок 1чечевица 1черри 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хлеб 1спагетти 1фета 1фасоль 1угорь 1тофу 1телячье сердце 1сыр 1спаржа 1нельма 1гречка 1мука ржаная 1брюссельская капуста 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булка 1булгур 1боб 1гриб 1бисквит 1белый шоколад 1артишок 1арбуз 1анчан 1айва 1абрикос 1грецкий орех 1дайкон 1мука пшеничная 1крахмал 1морошка 1мозговая кость 1мёд 1манка 1лук 1лимон 1лайм 1крапива 1зелёная гречка 1краб 1кешью 1кедровый орех 1кедровые орехи 1капуста 1инжир 1имбирь 1изюм 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 28эмульгирование 26запекание 23взбивание 21жарка 19варка 15маринование 14желирование 13замораживание 12томление 11загущение 11стабилизация 11охлаждение 8выпекание 7сушка 7бланширование 6пюрирование 6выпаривание 4тушение 3соление 3конфи 3гриль 3пастеризация 2сифон 2прогревание 2темперирование 2настаивание 2копчение 2инфузия 2замачивание 2вяление 2глазирование 1заваривание 1замес 1на водяной бане 1на пару 1опаливание 1пассерование 1протирание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 33конвекционная печь 15планетарный миксер 9вакууматор 8шоковая заморозка 8пароконвектомат 7варочная плита 6индукционная плита 6плита газовая 6блендер/комбайн 5холодильник 4сотейник 4сифон 4дегидратор 4духовой шкаф 4блендер/термомикс 3газовая плита 3конвектомат 3миксер 3пакоджет 2фритюрница 2су-вид оборудование 2рисоварка 2плита 2миксер планетарный 2духовка 2гриль 2горелка 2конвекционная плита 2морозильное оборудование 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1темперирующее оборудование для шоколада 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1мангал 1морозильная камера 1микроволновая печь 1комбайн 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1хоспер 1
яблоко ×миндаль ×пармезан ×манго ×яблоки ×Сбросить всё