Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

72 записи

Категория блюда
десерт 12блины 7выпечка 7горячая закуска 6горячее 5закуска 4холодная закуска 2завтрак 1кулич 1салат 1суп 1
Кухня
авторская 9русская 7итальянская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56пармезан 13матча 3яблоки 1яйцо 41сливки 9молоко 8изюм 7сметана 5творог 5говядина 4картофель 4яйцо куриное 3яблоко 3шпинат 3сливочный сыр 3свекла 3лосось 3клубника 3банан 3сливочное масло 2цукат 2фисташка 2тыква 2трюфель 2томат 2спаржа 2ягода 2ряженка 2морковь 2мёд 2маскарпоне 2малина 2крахмал 2краб 2гриб 2помидор 2гребешок 2редис 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1ром 1рис 1паста карри 1пудра из фундука 1попкорн 1полба 1пекан 1паста 1орзо 1орех 1оливка 1сахар 1сырный крем 1сухофрукт 1цветок цукини 1облепиха 1яичный белок 1шоколад белый 1шоколад 1шиповник 1черешня 1хумус 1сыр 1хлеб 1финик 1утиная печень 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сыр креметте 1оленина 1индейка 1моцарелла 1булгур 1грецкий орех 1грейпфрут 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1брюссельская капуста 1зелёная гречка 1блины 1блин 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1авокадо 1абрикос 1груша 1зелень 1мозговая кость 1креветки 1мисо-паста 1миндаль 1майонез 1курица 1курага 1крем-сыр 1креветка 1кабачок 1крабовое мясо 1корица 1колбаска 1кефир 1капуста 1каперсы 1кальмар 1яичный желток 1
Техника
взбивание 33жарка 31выпекание 25эмульгирование 23запекание 19карамелизация 16ферментация 14варка 13стабилизация 12загущение 11маринование 10замораживание 7охлаждение 7замес 6расстойка 6томление 6бланширование 5желирование 5гриль 4настаивание 4сушка 3копчение 3выпаривание 2инфузия 2прогревание 2протирание 2сифон 2тушение 2формовка 2брожение 2пастеризация 1соление 1пюрирование 1процеживание 1пропитка 1заваривание 1пассерование 1конфи 1кляр 1замачивание 1глазирование 1вяление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 24планетарный миксер 20конвекционная печь 14духовой шкаф 10индукционная плита 9вакууматор 8пароконвектомат 7холодильник 7конвектомат 6миксер 6духовка 5плита газовая 4варочная плита 4дегидратор 4гриль 4газовая плита 3сифон 3су-вид оборудование 3фритюрница 3шоковая заморозка 2фритюр 2плита (газовая/индукционная) 2плита 2мясорубка 2вафельница 2блендер/комбайн 2миксер планетарный 2погружной блендер 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1расстоечная камера 1печь (жарочная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1тестомесильная машина 1
мука ×пармезан ×матча ×яблоки ×Сбросить всё