Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

50 записей

Категория блюда
десерт 5закуска 5холодная закуска 4салат 3выпечка 2горячее 2основное блюдо 2блины 1горячее блюдо 1завтрак 1
Кухня
авторская 8итальянская 4латиноамериканская 1немецкая 1перуанская 1русская 1турецкая 1французская 1
Ингредиенты5
хлеб 21миндаль 16пармезан 13яблоки 1омуль 1яйцо 13сливки 5помидор 4сливочный сыр 3шпинат 3трюфель 3свекла 3перец 3мандарин 3гребешок 3говядина 3базилик 3авокадо 3мука 2тунец 2томат 2сыр 2ростбиф 2огурец 2нут 2шоколад 2молоко 2креветка 2картофель 2капуста 2йогурт 2инжир 2гриб 2апельсин 2артишок 2арбуз 2лосось 2рыба 1сливочное масло 1семга 1сало 1савойская капуста 1релиш 1рукола 1ром 1рис черный 1рис 1рикотта 1редис 1пшеничная мука 1спагетти 1тесто 1спаржа 1сыр чеддер 1телятина 1тофу 1утиная гудка 1утка 1фасоль 1фета 1форель 1хумус 1цветок цукини 1черри 1яблоко 1ягода 1полба 1пудра из фундука 1кедровые орехи 1пастрами 1зелень 1абрикос 1анчан 1баклажан 1баранина 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1груша 1зелёная гречка 1капуста квашеная 1паста 1мёд 1орзо 1огурец малосольный 1нельма 1мята 1мука пшеничная 1мозговая кость 1маскарпоне 1кефир 1лимон 1курица 1крыжовник 1крахмал 1краб 1клубника 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 20жарка 19варка 12взбивание 12запекание 12маринование 12карамелизация 10желирование 8стабилизация 7замораживание 6гриль 6бланширование 5сушка 5выпекание 4копчение 4охлаждение 4томление 4прогревание 3соление 3вяление 3выпаривание 3конфи 3загущение 2инфузия 2пастеризация 2сифон 2на пару 1процеживание 1протирание 1панировка 1дегидратация 1на водяной бане 1замес 1заваривание 1вымачивание 1водяная баня 1темперирование 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 13индукционная плита 7пароконвектомат 7планетарный миксер 7су-вид оборудование 6конвекционная печь 5варочная плита 4гриль 4духовка 4блендер/комбайн 3дегидратор 3духовой шкаф 3сифон 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2пароварка 2плита газовая 2миксер 2конвектомат 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильник 1фритюрница 1фритюр 1термомикс 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1гриль-сковорода 1печь 1пакоджет 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1мангал 1коптильная печь 1кастрюля 1дегидратор/сушилка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
хлеб ×миндаль ×пармезан ×яблоки ×омуль ×Сбросить всё