Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

77 записей

Категория блюда
десерт 11блины 7горячая закуска 7выпечка 6горячее 5закуска 5салат 2холодная закуска 2завтрак 1кулич 1напиток 1суп 1
Кухня
авторская 10русская 7итальянская 3абхазская 2мексиканская 2американская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56пармезан 13орех 9яблоки 1яйцо 42сливки 10молоко 8изюм 7сметана 5творог 5банан 4говядина 4картофель 4сыр 4яблоко 4ягода 3лосось 3шпинат 3сливочный сыр 3свекла 3сливочное масло 2яйцо куриное 2цукат 2фисташка 2тыква 2трюфель 2томат 2спаржа 2яичный белок 2ряженка 2краб 2помидор 2гриб 2груша 2гребешок 2крахмал 2маскарпоне 2мёд 2морковь 2малина 2попкорн 1ростбиф 1ром 1рис 1редис 1пудра из фундука 1пекан 1полба 1перец 1паста карри 1паста 1рыба 1оливка 1оленина 1облепиха 1орзо 1сыр надуги 1савойская капуста 1хлеб 1мозговая кость 1шоколад 1шиповник 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1финик 1сассапарель 1утиная печень 1тесто 1творожный сыр 1тархун 1сухофрукт 1сахар 1моцарелла 1зелень 1мисо-паста 1боб 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1брюссельская капуста 1блин 1зелёная гречка 1бекон 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1авокадо 1абрикос 1грецкий орех 1индейка 1миндаль 1креветка 1майонез 1листовой салат 1курица 1курага 1крем-сыр 1креветки 1крабовое мясо 1кабачок 1колбаска 1кокос 1клубника 1кефир 1капуста 1каперсы 1кальмар 1яичный желток 1
Техника
взбивание 31жарка 31выпекание 24эмульгирование 23запекание 22карамелизация 21варка 14ферментация 14стабилизация 12маринование 11загущение 11охлаждение 8замораживание 7замес 6расстойка 6томление 6бланширование 5желирование 5гриль 4сушка 4формовка 3протирание 3настаивание 3копчение 3брожение 2выпаривание 2инфузия 2прогревание 2сифон 2тушение 2пассерование 1соление 1пюрирование 1процеживание 1пропитка 1пастеризация 1замачивание 1обжиг 1конфи 1кляр 1заваривание 1глазирование 1вяление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 26планетарный миксер 19конвекционная печь 17духовой шкаф 9индукционная плита 9вакууматор 8пароконвектомат 7конвектомат 6холодильник 6плита газовая 5миксер 5духовка 5варочная плита 4гриль 4су-вид оборудование 4газовая плита 3дегидратор 3сифон 3фритюрница 3шоковая заморозка 3фритюр 2плита (газовая/индукционная) 2плита 2мясорубка 2вафельница 2блендер/комбайн 2миксер планетарный 2плита индукционная 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь (жарочная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шейкер 1
мука ×пармезан ×орех ×яблоки ×Сбросить всё