Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

42 записи

Категория блюда
горячее 3основное блюдо 3салат 3блины 2выпечка 2завтрак 2суп 2горячая закуска 1закуска 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3итальянская 3европейская 1русская 1французская 1
Ингредиенты4
краб 23пармезан 13оливка 5яблоки 1огурец 10картофель 9яйцо 9авокадо 7сливки 5томат 5мука 4помидор 3свекла 3шпинат 3цветок цукини 2хлеб 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2страчателла 2креветка 2клубника 2гребешок 2говядина 2рис 2руккола 1перец болгарский 1полба 1полента 1пудра из фундука 1пшеница 1редис 1рикотта 1ром 1ростбиф 1яблоко 1рыба 1савойская капуста 1салатный микс 1сельдерей 1спаржа 1тесто 1тунец 1хумус 1цветок цуккини 1черная икра 1щавель 1паста 1перепелиное яйцо 1зелёная гречка 1осьминог 1горошек 1айоли 1артишок 1базилик 1белое вино 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вино 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1орзо 1ежевика 1зелень 1йогурт 1камбала 1крахмал 1лисичка 1майонез 1мёд 1мозговая кость 1молоко 1морковь 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 22жарка 19варка 16взбивание 10маринование 9запекание 8выпаривание 7томление 7замораживание 4карамелизация 4охлаждение 4загущение 4желирование 3стабилизация 3пюрирование 2формовка 2сифон 2настаивание 2прогревание 2выпекание 2бланширование 2ароматизация 1вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1копчение 1на пару 1панирование 1панировка 1пассерование 1протирание 1сушка 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 7индукционная плита 5пароконвектомат 5холодильник 5варочная плита 4духовой шкаф 4плита газовая 4газовая плита 3конвекционная печь 3фритюрница 3су-вид оборудование 2сотейник 2сифон 2планетарный миксер 2пароварка 2миксер 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2кастрюля 2плита 1угольный гриль/хоспер 1сковорода 1сифоны 1плита (газовая/индукционная) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1фритюр 1
краб ×пармезан ×оливка ×яблоки ×Сбросить всё