город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
рис 30редис 17пармезан 13оливка 5яблоки 1омуль 1яйцо 13креветка 10огурец 9говядина 6авокадо 6помидор 5сливки 5картофель 5лосось 4свекла 4шпинат 4гребешок 4яблоко 3томат 3сыр 3мука 3морковь 3гриб 3трюфель 2цукини 2цветок цукини 2хлеб 2тунец 2тыква 2сливочный сыр 2рыба 2осьминог 2манго 2краб 2камбала 2кальмар 2индейка 2сибас 2рисовая мука 1спаржа 1свинина 1салат 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1страчателла 1пшеница 1пудра из фундука 1полба 1перец болгарский 1паста карри 1паста 1орзо 1перец 1эдамаме 1телячье сердце 1черная икра 1муксун 1юдзу 1щавель 1шафран 1чеснок 1черника 1хумус 1тофу 1хрен 1форель 1финик 1фасоль 1утка 1угорь 1трюфельное масло 1яичный белок 1зелень 1морской гребешок 1брокколини 1горошек 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1дайкон 1болгарский перец 1боб 1блин 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1гречка 1зелёная гречка 1морепродукт 1лук репчатый 1молоко 1мозговая кость 1мидия 1мёд 1мацони 1маракуйя 1майонез 1куркума 1зеленый горошек 1куриное бедро 1кукурузная лепешка 1креветки 1крахмал 1кокосовое молоко 1каракатица 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 31варка 29жарка 29маринование 18томление 18запекание 16карамелизация 14выпаривание 13взбивание 9стабилизация 6загущение 4замораживание 4сушка 4бланширование 4инфузия 3копчение 3охлаждение 2пюрирование 2пассерование 2желирование 2замачивание 2гриль 2выпекание 2ароматизация 1вяление 1замес 1кляр 1обжиг 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1протирание 1сифон 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 20индукционная плита 13пароконвектомат 10вакууматор 9варочная плита 8газовая плита 8рисоварка 7конвекционная печь 6духовой шкаф 5сотейник 4су-вид оборудование 4плита газовая 4блендер/комбайн 3дегидратор 3пароварка 3сифон 3угольный гриль/хоспер 2фритюрница 2фритюр 2плита 2духовка 2горелка 2хоспер 1холодильное оборудование 1холодильник 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер 1кастрюля 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Оливки жареные
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко