Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

35 записей

Категория блюда
выпечка 2горячая закуска 2горячее 2основное блюдо 2салат 2холодная закуска 2блины 1десерт 1закуска 1напиток 1суп 1
Кухня
авторская 5европейская 1итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты5
пармезан 13манго 12ананас 9яблоки 1омуль 1маракуйя 5томат 3говядина 3авокадо 3сливки 3креветка 3рис 3огурец 3трюфель 2яблоко 2хлеб 2тыква 2яйцо 2сливочный сыр 2свекла 2апельсин 2базилик 2гребешок 2зелень 2кокос 2морковь 2саке 1полба 1помидор 1просекко 1пудра из фундука 1ребро 1редис 1ром 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1цветок цукини 1салат романо 1сейтан 1сладкий перец 1спаржа 1тесто 1фиалка 1хумус 1чечевица 1шоколад 1юдзу 1паста 1ягода 1шпинат 1лайм 1папайя 1имбирь 1арборио 1артишок 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1гриб 1джин 1зелёная гречка 1картофель 1орзо 1клубника 1кокосовое молоко 1крахмал 1лимон 1лосось 1лук 1мандарин 1мёд 1мозговая кость 1морошка 1мука 1нут 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 15маринование 12жарка 11взбивание 10замораживание 9карамелизация 8охлаждение 8варка 6желирование 6запекание 6томление 5загущение 4копчение 4стабилизация 4выпаривание 3бланширование 2гриль 2пюрирование 2выпекание 1вяление 1замес 1инфузия 1настаивание 1прогревание 1протирание 1сифон 1сушка 1темперирование 1
Оборудование
блендер 17вакууматор 9шоковая заморозка 8варочная плита 3конвекционная печь 3пароконвектомат 3сифон 3рисоварка 2холодильник 2фритюрница 2су-вид оборудование 2индукционная плита 2духовой шкаф 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планетарный миксер 1вода горячая (для запаривания) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1газовая плита 1холодильное оборудование 1
пармезан ×манго ×ананас ×яблоки ×омуль ×Сбросить всё