Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

50 записей

Категория блюда
горячая закуска 6горячее 5холодная закуска 3блины 2выпечка 2закуска 2основное блюдо 2салат 2
Кухня
авторская 3гавайская 3японская 3европейская 2русская 2армянская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13пшено 7яблоки 1креветка 9яйцо 7авокадо 6сливки 6тыква 6гребешок 4лосось 4шпинат 3яблоко 3говядина 3рыба 3помидор 3гриб 3томат 2тунец 2трюфель 2сыр 2свекла 2манго 2кальмар 2сливочный сыр 2страчателла 1ростбиф 1сибас 1сердце 1свинина 1савойская капуста 1рапан 1ром 1рикотта 1пудра из фундука 1полба 1перец 1паста 1осьминог 1спаржа 1цукини 1тесто 1хумус 1щавель 1шафран 1черника 1черная икра 1огурец 1цветок цукини 1хлеб 1тофу 1форель 1финик 1фенхель 1фасоль 1утка 1угорь 1трюфельное масло 1орзо 1курага 1мука 1булгур 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1вино красное 1вино белое 1брюссельская капуста 1зелёная гречка 1брокколини 1болгарский перец 1блин 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1дайкон 1зелень 1морковь 1маракуйя 1морепродукт 1молоко 1мозговая кость 1мидия 1мёд 1мацони 1лук репчатый 1камбала 1куркума 1куриное бедро 1крахмал 1краб 1кокосовое молоко 1картофель 1каракатица 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 26варка 24жарка 24томление 17карамелизация 15маринование 15запекание 12выпаривание 11взбивание 8загущение 5тушение 4гриль 3желирование 3замораживание 3стабилизация 3сушка 3копчение 2пассерование 2замачивание 2инфузия 2бланширование 2выпекание 1вяление 1замес 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1ферментация 1фламбирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 19пароконвектомат 11индукционная плита 11вакууматор 10газовая плита 7рисоварка 7варочная плита 5конвекционная печь 4плита газовая 4сотейник 4дегидратор 3духовой шкаф 3сифон 3су-вид оборудование 3плита 2фритюрница 2гриль 2пароварка 2духовка 2хоспер 1планча 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1блендер/термомикс 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер 1мангал 1коптильня 1кастрюля 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
рис ×пармезан ×пшено ×яблоки ×Сбросить всё