город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
хлеб 21пармезан 13манго 12рапан 2яблоки 1яйцо 6авокадо 5креветка 4маракуйя 4огурец 4сливки 4сливочный сыр 3трюфель 3томат 3нут 3свекла 3рис 3помидор 3лосось 3гребешок 3говядина 3шпинат 2тыква 2тунец 2ростбиф 2картофель 2кокос 2йогурт 2зелень 2артишок 2гриб 2ром 1сельдерей 1сало 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1редис 1релиш 1сладкий перец 1пшено 1пудра из фундука 1полба 1перец 1пастрами 1семга 1яблоко 1сливочное масло 1хумус 1ягода 1ягнятина 1орзо 1шоколад 1чечевица 1цветок цукини 1форель 1спаржа 1фенхель 1утка 1утиная гудка 1телятина 1сыр чеддер 1сыр 1паста 1клубника 1омуль 1булгур 1гранола 1горчица 1говяжий бульон 1вол 1вино красное 1вино белое 1брюссельская капуста 1имбирь 1блин 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1ананас 1зелёная гречка 1инжир 1огурец малосольный 1лайм 1мука 1морошка 1морковь 1мозговая кость 1мёд 1лук 1курица 1капуста 1крыжовник 1крахмал 1краб 1кокосовое молоко 1кефир 1капуста квашеная 1яичный белок 1
Техника
жарка 22эмульгирование 19маринование 16варка 13взбивание 12замораживание 9запекание 8карамелизация 7желирование 6охлаждение 6гриль 5стабилизация 5томление 5копчение 4сушка 4прогревание 3соление 3загущение 3выпаривание 3бланширование 2вяление 2инфузия 2пюрирование 2панировка 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1дегидратация 1настаивание 1конфи 1замес 1выпекание 1вымачивание 1водяная баня 1темперирование 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 9су-вид оборудование 7индукционная плита 6пароконвектомат 6шоковая заморозка 6варочная плита 5гриль 4сифон 4блендер/комбайн 3дегидратор 3духовка 3плита (газовая или индукционная) 2холодильник 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2плита газовая 2планетарный миксер 2миксер 2конвекционная печь 2духовой шкаф 2блендер/термомикс 2пароварка 2мясорубка 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1конвекционная плита 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1коптильная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1термомикс 1
Сэндвич с пастрами
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Черноморские рапаны c пшеном и воздушным фенхелем
Роман Чистов
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин