город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
рис 30пармезан 13манго 12рапан 2яблоки 1креветка 11авокадо 7сливки 6яйцо 5гребешок 4лосось 4маракуйя 4тыква 4яблоко 3помидор 3шпинат 3томат 3гриб 3говядина 3сливочный сыр 2тунец 2трюфель 2сыр 2рыба 2свекла 2огурец 2морковь 2кокос 2кальмар 2зелень 2савойская капуста 1спаржа 1сладкий перец 1сибас 1сельдерей 1свинина 1пшено 1ростбиф 1ром 1тофу 1пудра из фундука 1полба 1перец 1паста 1осьминог 1страчателла 1шоколад 1трюфельное масло 1черная икра 1ягода 1ягнятина 1щавель 1нут 1шафран 1чечевица 1черника 1цукини 1угорь 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1форель 1финик 1фенхель 1фасоль 1орзо 1кокосовое молоко 1мука 1брюссельская капуста 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1вино красное 1вино белое 1булгур 1брокколини 1дайкон 1болгарский перец 1блин 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1ананас 1гранола 1зелёная гречка 1морошка 1лайм 1морепродукт 1мозговая кость 1мидия 1мёд 1мацони 1лук репчатый 1лук 1куркума 1имбирь 1куриное бедро 1крахмал 1краб 1клубника 1картофель 1каракатица 1камбала 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 28жарка 25варка 22маринование 17томление 16карамелизация 14запекание 12взбивание 11выпаривание 10замораживание 8желирование 5загущение 4охлаждение 4стабилизация 4инфузия 3пюрирование 3сушка 3пассерование 2замачивание 2бланширование 2припускание 1тушение 1темперирование 1су-вид 1сифон 1протирание 1прогревание 1панировка 1выпекание 1панирование 1настаивание 1копчение 1замес 1гриль 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 25индукционная плита 10вакууматор 8пароконвектомат 8газовая плита 7рисоварка 7варочная плита 6шоковая заморозка 6конвекционная печь 5сифон 4сотейник 4дегидратор 3духовой шкаф 3плита газовая 3су-вид оборудование 3фритюрница 3духовка 2пароварка 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2холодильник 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь конвекционная 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Черноморские рапаны c пшеном и воздушным фенхелем
Роман Чистов
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин