Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

80 записей

Категория блюда
горячая закуска 7салат 7блины 6закуска 6десерт 4основное блюдо 4суп 4холодная закуска 4горячее 3выпечка 2
Кухня
авторская 12русская 3французская 3еврейская 2японская 2европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты6
яблоко 35редис 17пармезан 13манго 12горох 4яблоки 1яйцо 18огурец 13сливки 9морковь 7говядина 6картофель 6рис 6свекла 6тесто 6авокадо 6мука 5маракуйя 4креветка 4тыква 4гребешок 3клубника 3маскарпоне 3сельдь 3томат 3утка 3краб 2цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2помидор 2паста 2миндальная мука 2лосось 2хлеб 2кокосовое молоко 2боб 2ананас 2апельсин 2кокос 2блин 2груша 2зелень 2индейка 2кабачок 2свинина 1ром 1салат 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1пшеница 1розмарин 1рисовая мука 1пшено 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1полба 1перец болгарский 1паста карри 1орзо 1сельдерей 1телячье сердце 1сибас 1шоколад 1омуль 1яичный белок 1ягода 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1чечевица 1сладкий перец 1чеснок 1чай 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1угорь 1творожный сыр 1спаржа 1орех 1зеленый горошек 1облепиха 1вол 1гриб 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1булка 1зелёная гречка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1бисквит 1баранина 1базилик 1артишок 1айва 1дайкон 1изюм 1нут 1манка 1муксун 1мука ржаная 1морской гребешок 1морошка 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1мёд 1майонез 1имбирь 1лук 1лайм 1кукурузная лепешка 1креветки 1крахмал 1крапива 1кешью 1кедровый орех 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 27жарка 26карамелизация 26варка 22запекание 22маринование 19взбивание 18томление 13замораживание 11загущение 11стабилизация 10желирование 7охлаждение 7сушка 7пюрирование 6бланширование 5выпаривание 5выпекание 5тушение 4копчение 4инфузия 3настаивание 3соление 3гриль 3замачивание 2прогревание 2опаливание 1темперирование 1сифон 1протирание 1пассерование 1замес 1обжиг 1конфи 1кляр 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 28конвекционная печь 12варочная плита 10пароконвектомат 9индукционная плита 8вакууматор 7плита газовая 7шоковая заморозка 7блендер/комбайн 6духовой шкаф 5планетарный миксер 5су-вид оборудование 4холодильник 4дегидратор 4сотейник 4сифон 4газовая плита 4горелка 3миксер 3плита 3рисоварка 3пароварка 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2конвекционная плита 2гриль 2блендер/термомикс 2фритюр 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвектомат 1миксер планетарный 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1холодильное оборудование 1
яблоко ×редис ×пармезан ×манго ×горох ×яблоки ×Сбросить всё