Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

63 записи

Категория блюда
салат 6холодная закуска 6десерт 5блины 4горячая закуска 3горячее 3основное блюдо 3выпечка 2суп 2завтрак 1закуска 1
Кухня
авторская 11русская 3итальянская 2французская 2европейская 1испанская 1мексиканская 1
Ингредиенты5
молоко 22редис 17пармезан 13нут 10яблоки 1яйцо 23мука 10огурец 9говядина 7свекла 5сливки 4хлеб 4картофель 3морковь 3пшеничная мука 3тыква 3перец болгарский 2яблоко 2шпинат 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2ром 2помидор 2сливочное масло 2мука пшеничная 2гребешок 2авокадо 2миндаль 2брокколи 2горошек 2артишок 2гречка 2курица 2креветка 2индейка 2рис 1сибас 1салат 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1пшеница 1пшено 1пудра из фундука 1полба 1паста карри 1паста 1орзо 1омуль 1сыр 1спаржа 1эдамаме 1творог 1чай 1яичный белок 1облепиха 1юдзу 1эспрессо 1шоколад 1чеснок 1черешня 1цукини 1телячье сердце 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1утка 1тунец 1тофу 1тесто 1оливка 1клубника 1муксун 1вишня 1зелень 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1гриб 1говяжий бульон 1геркулес 1вол 1булочка 1йцо 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1блин 1банан 1базилик 1айран 1изюм 1кабачок 1морской гребешок 1лайм 1мозговая кость 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1манго 1майонез 1лосось 1лаваш 1какао 1кукурузная лепешка 1креветки 1крахмал 1краб 1кофе 1кокос 1киноа 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 29жарка 25варка 19запекание 19взбивание 16маринование 12карамелизация 11стабилизация 11томление 7загущение 7замораживание 6ферментация 6желирование 5охлаждение 5выпаривание 4выпекание 4пастеризация 3прогревание 3сушка 3копчение 3бланширование 3гриль 3дегидратация 2замес 2инфузия 2на водяной бане 2настаивание 2протирание 2соление 1фламбирование 1тесто 1термическая обработка 1темперирование 1су-вид 1кляр 1сифон 1пассерование 1обжиг 1мацерация 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 8вакууматор 8су-вид оборудование 7варочная плита 6дегидратор 5индукционная плита 5пароконвектомат 5плита 5плита газовая 5блендер/комбайн 4духовка 4духовой шкаф 4сифон 3шоковая заморозка 3фритюрница 3планетарный миксер 3гриль 3газовая плита 3печь 3миксер 2пароварка 2планча 2сотейник 2темперирующее оборудование для шоколада 1погружной блендер 1соковыжималка 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1холодильник 1термомикс 1угольный гриль/хоспер 1фритюр 1холодильное оборудование 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1плита (газовая/индукционная) 1блинница 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер/блендер 1кофемашина 1конвектомат 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блендер/термомикс 1эспрессо-машина 1
молоко ×редис ×пармезан ×нут ×яблоки ×Сбросить всё