город
Москва
Кухня
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13нут 10сибас 5яблоки 1яйцо 10огурец 9говядина 6свекла 5креветка 4хлеб 4сливки 3морковь 3помидор 3картофель 3мука 2шпинат 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2рис 2перец болгарский 2мидия 2курица 2индейка 2гребешок 2горошек 2брокколи 2авокадо 2артишок 2лосось 2салат 1пшеница 1рыба 1ростбиф 1ром 1рисовая мука 1паста карри 1пудра из фундука 1помидор черри 1полба 1паста 1осьминог 1орзо 1савойская капуста 1яблоко 1спаржа 1сыр 1телячье сердце 1тофу 1тунец 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1эдамаме 1юдзу 1муксун 1яичный белок 1омуль 1кальмар 1морской гребешок 1зеленый горошек 1айран 1базилик 1белый гриб 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гречка 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1мозговая кость 1йцо 1кабачок 1киноа 1кокос 1краб 1крахмал 1креветки 1кукурузная лепешка 1лаваш 1лайм 1майонез 1манго 1мацони 1мёд 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 23жарка 22варка 16запекание 14маринование 13взбивание 8стабилизация 8томление 7выпаривание 6карамелизация 6замораживание 4бланширование 3гриль 3загущение 3копчение 3прогревание 3сушка 2желирование 2инфузия 2дегидратация 2тесто 1су-вид 1соление 1сифон 1протирание 1пассерование 1обжиг 1охлаждение 1кляр 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 8су-вид оборудование 7варочная плита 6индукционная плита 6пароконвектомат 5газовая плита 4дегидратор 4конвекционная печь 4духовой шкаф 3сифон 3духовка 3гриль 3блендер/комбайн 3пароварка 2печь 2плита 2плита газовая 2плита (газовая/индукционная) 1холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1тажин 1сотейник 1блендер/термомикс 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Сибас «Ладолемоно»
Владимир Богожавец
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов