Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

73 записи

Категория блюда
десерт 11блины 7выпечка 6горячая закуска 6горячее 6закуска 5салат 2холодная закуска 2завтрак 1кулич 1суп 1
Кухня
авторская 9русская 8итальянская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56пармезан 13ревень 4яблоки 1яйцо 41сливки 10молоко 8изюм 7сметана 5творог 5говядина 4картофель 4шпинат 3яблоко 3сливочный сыр 3свекла 3лосось 3клубника 3банан 3спаржа 2яйцо куриное 2ягода 2черешня 2цукат 2фисташка 2трюфель 2томат 2сливочное масло 2маскарпоне 2ряженка 2гриб 2крахмал 2краб 2мёд 2морковь 2помидор 2гребешок 2попкорн 1рис 1редис 1пюре малина 1пюре лимон 1пудра из фундука 1портвейн 1орзо 1полба 1пекан 1паста карри 1паста 1орех 1оливка 1оленина 1ростбиф 1ром 1шиповник 1рыба 1утка 1яичный белок 1мука миндальная 1шоколад 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1финик 1утиная печень 1савойская капуста 1тыква 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сыр 1сухофрукт 1сельдерей 1сахар 1облепиха 1капуста 1моцарелла 1вишня 1желатин 1груша 1грецкий орех 1горгонзола 1говяжий бульон 1гвоздика 1вол 1булгур 1зелень 1брюссельская капуста 1блин 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1авокадо 1абрикос 1зелёная гречка 1индейка 1мозговая кость 1крем-сыр 1мисо-паста 1миндаль 1малина 1майонез 1лук 1курица 1курага 1креветки 1кабачок 1креветка 1крабовое мясо 1корица 1колбаска 1кислица 1кефир 1каперсы 1кальмар 1яичный желток 1
Техника
взбивание 32жарка 31выпекание 26эмульгирование 23запекание 20карамелизация 16варка 14ферментация 14стабилизация 11маринование 11загущение 11замораживание 8охлаждение 8замес 6расстойка 6томление 6бланширование 5гриль 4желирование 4сушка 3настаивание 3копчение 3выпаривание 3брожение 2инфузия 2прогревание 2протирание 2сифон 2тушение 2формовка 2пастеризация 1соление 1пюрирование 1процеживание 1пропитка 1заваривание 1пассерование 1конфи 1кляр 1замачивание 1глазирование 1вяление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 23планетарный миксер 19конвекционная печь 14духовой шкаф 12индукционная плита 9вакууматор 7варочная плита 6конвектомат 6миксер 6пароконвектомат 6холодильник 6духовка 5гриль 4плита газовая 4газовая плита 3дегидратор 3сифон 3су-вид оборудование 3фритюрница 3шоковая заморозка 2фритюр 2плита (газовая/индукционная) 2плита 2пакоджет 2миксер планетарный 2вафельница 2блендер/комбайн 2мясорубка 2плита (газовая или индукционная) 1тестомес 1термомиксер 1су-вид 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь (жарочная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1тестомесильная машина 1
мука ×пармезан ×ревень ×яблоки ×Сбросить всё