город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
рис 30пармезан 13манго 12рыба 8яблоки 1креветка 11авокадо 7яйцо 7сливки 6маракуйя 4тыква 4лосось 4гриб 4гребешок 4говядина 3картофель 3огурец 3помидор 3томат 3шпинат 3яблоко 3спаржа 2тунец 2трюфель 2сыр 2морковь 2сливочный сыр 2орзо 2кокос 2зелень 2кальмар 2свекла 2савойская капуста 1страчателла 1сладкий перец 1сибас 1свинина 1салат 1пшено 1ростбиф 1ром 1пудра из фундука 1полба 1перец 1паста 1тофу 1тесто 1щавель 1трюфельное масло 1черника 1ягода 1нут 1шоколад 1шиитаке 1шафран 1чечевица 1черная икра 1угорь 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1форель 1финик 1фасоль 1осьминог 1кокосовое молоко 1мука 1брюссельская капуста 1гранола 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брокколини 1зелёная гречка 1болгарский перец 1блин 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1ананас 1дайкон 1имбирь 1морошка 1лук 1морепродукт 1мозговая кость 1мидия 1мёд 1мацони 1лук репчатый 1лайм 1камбала 1куркума 1куриное бедро 1крупа 1крахмал 1краб 1клубника 1каракатица 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 30жарка 27варка 21маринование 18запекание 17карамелизация 16томление 15выпаривание 12взбивание 10замораживание 8желирование 5загущение 5охлаждение 5стабилизация 5бланширование 4сушка 4пюрирование 3инфузия 3замачивание 3гриль 2копчение 2пассерование 2тушение 2припускание 1темперирование 1сифон 1протирание 1прогревание 1замес 1панировка 1панирование 1настаивание 1глазирование 1вяление 1выпекание 1формовка 1
Оборудование
блендер 26индукционная плита 11вакууматор 9конвекционная печь 8пароконвектомат 8газовая плита 7рисоварка 7варочная плита 5сотейник 5шоковая заморозка 5фритюрница 4дегидратор 3духовка 3духовой шкаф 3плита (газовая или индукционная) 3плита газовая 3сифон 3пароварка 2су-вид оборудование 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2хоспер 1холодильник 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1кастрюля 1жарочный шкаф 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер/мангал 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко