город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
пармезан 13манго 12лук 12саке 2яблоки 1сливки 5маракуйя 4авокадо 3рис 3томат 3яйцо 3креветка 3помидор 2утка 2тыква 2трюфель 2свекла 2сливочный сыр 2огурец 2кокос 2картофель 2зелень 2гриб 2гребешок 2ананас 2лосось 2говядина 2пудра из фундука 1рыба 1ростбиф 1ром 1ревень 1печень трески 1полба 1писко 1паста трюфельная 1паста 1орзо 1салатный микс 1савойская капуста 1шоколад 1свинина 1сельдерей 1сладкий перец 1спаржа 1сыр 1тесто 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шпинат 1мука 1яблоко 1ягода 1нут 1клубника 1моцарелла 1джем 1апельсин 1артишок 1базилик 1баранина 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1водоросли 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1грибы 1зелёная гречка 1морошка 1имбирь 1каперс 1кинза 1кокосовое молоко 1крахмал 1курдючный жир 1куриное мясо 1лайм 1малина 1масло подсолнечное 1мёд 1миндальное молоко 1мозговая кость 1морковь 1яичный белок 1
Техника
жарка 16эмульгирование 16взбивание 12маринование 12карамелизация 9замораживание 8запекание 8варка 7желирование 7охлаждение 6стабилизация 5выпаривание 4томление 4пюрирование 3тушение 3загущение 3гриль 3выпекание 2замес 2инфузия 2копчение 2прогревание 2сифон 1сушка 1су-вид 1соление 1вяление 1процеживание 1протирание 1настаивание 1вакуумирование 1бланширование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 20вакууматор 8шоковая заморозка 7варочная плита 6су-вид оборудование 4блендер/термомикс 3духовой шкаф 3сифон 3пароконвектомат 2холодильник 2фритюрница 2рисоварка 2угольный гриль/хоспер 2конвекционная печь 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2блендер/комбайн 2духовка 2печь 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1миксер 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1конвектомат 1индукционная плита 1вода горячая (для запаривания) 1сотейник 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Французский яблочный пирог
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Ребра свиные
Павел Федотов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Салат из помидоров с красным луком
Владимир Петренко
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Люля из баранины
Рустам Даутов
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Маринованный ананас в желе из саке
Вадим Мальков