Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

72 записи

Категория блюда
десерт 10блины 7выпечка 6горячая закуска 6горячее 5закуска 4холодная закуска 3завтрак 1кулич 1салат 1суп 1
Кухня
авторская 8русская 7итальянская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты5
мука 56пармезан 13саке 2омуль 1яблоки 1яйцо 41сливки 9молоко 8изюм 7творог 5сметана 5картофель 4говядина 4лосось 3свекла 3сливочный сыр 3шпинат 3яблоко 3банан 3сливочное масло 2яйцо куриное 2ягода 2цукат 2хлеб 2фисташка 2томат 2трюфель 2спаржа 2крахмал 2ряженка 2гриб 2краб 2гребешок 2маскарпоне 2морковь 2помидор 2редис 2мёд 2писко 1ром 1рис 1пудра из фундука 1попкорн 1полба 1паста 1пекан 1паста карри 1орзо 1орех 1оливка 1оленина 1огурец 1ростбиф 1яичный белок 1рыба 1финик 1моцарелла 1шоколад 1шиповник 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1утиная печень 1савойская капуста 1тыква 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сыр 1сухофрукт 1сахар 1облепиха 1кабачок 1мозговая кость 1брюссельская капуста 1грецкий орех 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1блин 1зелёная гречка 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1апельсин 1ананас 1авокадо 1абрикос 1груша 1зелень 1мисо-паста 1креветки 1миндаль 1малина 1майонез 1курица 1курага 1крем-сыр 1креветка 1индейка 1крабовое мясо 1колбаска 1клубника 1кефир 1капуста 1каперсы 1кальмар 1яичный желток 1
Техника
взбивание 30жарка 30выпекание 24эмульгирование 23запекание 19карамелизация 17ферментация 14варка 12стабилизация 11маринование 11загущение 11замораживание 7охлаждение 7замес 6расстойка 6томление 6бланширование 5гриль 5желирование 5копчение 4сушка 3инфузия 3выпаривание 3настаивание 3брожение 2прогревание 2протирание 2сифон 2тушение 2формовка 2пастеризация 1соление 1пюрирование 1процеживание 1пропитка 1заваривание 1пассерование 1конфи 1кляр 1замачивание 1глазирование 1вяление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 24планетарный миксер 19конвекционная печь 14духовой шкаф 9индукционная плита 9вакууматор 8конвектомат 6пароконвектомат 6холодильник 6духовка 5миксер 5гриль 4плита газовая 4варочная плита 3газовая плита 3дегидратор 3сифон 3су-вид оборудование 3фритюрница 3шоковая заморозка 3фритюр 2плита (газовая/индукционная) 2плита 2мясорубка 2миксер планетарный 2вафельница 2блендер/комбайн 2тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь с паром 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1тестомесильная машина 1
мука ×пармезан ×саке ×омуль ×яблоки ×Сбросить всё